Tarte Tatin

Ingen tvil om at de franske Tatin-søstrene lagde­ en hit da de fant opp denne desserten. Jeg elsker kombinasjonen av de seige, karamelltunge epleskivene og den sprø butterdeigsbunnen, som blir til en himmelsk munnfull med en skje pisket krem eller vaniljeis på toppen. Bruk gjerne epler med god syrlighet, jeg brukte typen Elstar. Har du ikke en tarte tatin form, så bruk en stekepanne i støpejern som tåler å stå i ovnen­, eventuelt en ildfast form.

• 1,5 kg syrlige epler
• 300 g sukker
• 100 g smør
• ½ sitron, saften fra
• 1 rull butterdeig

Til servering: Pisket krem eller vaniljeis

Skyll eplene og stikk ut kjernehusene. Er eplene veldig store deler du dem i kvarte, ellers i halve. Ha sukker, smør og sitronsaft i en panne og la det smelte. Når det er delvis smeltet legger dueplestykkene i panna. Press dem gjerne sammen så de ligger tett, og la sukkeret smelte til en dyp, ravfarget karamell med eplene oppå. Rist pannen lett underveis slik at varmen fordeles og karamellen ikke svir seg.

Sett ovnen på 180˚C og la eplene avkjøles i pannen før du skjærer til butterdeigen, legger den over eplene og presser ned kantene. Stek terten i ovnen i 30-35 minutter til butterdeigen er sprø og gyllen. La den kjøle seg ned i 10-15 minutter før du snur den på et fat eller en tallerken. Nytes lun eller kald med krem eller vaniljeis til.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Terte med pasjon-sitronkrem

Pasjonsfrukt og sitron smaker nydelig sammen. Personlig synes jeg pasjonsfrukten er undervurdert, den har jo den mest fantastiske, eksotiske, aromatiske søt-syrlige smak. Det er bare hula-hula skjørtet som mangler!

Til 8 personer

Pasjon-sitronkrem

• 2 usprøytede sitroner, revet skall
• 3 modne pasjonsfrukter, saften og fruktkjøttet
• 1 ¼-1½ dl sitronsaft
• 200 g sukker
• 1 ss mel
• 125 g usaltet smør
• 5 store eggeplommer eller 3 begre pasteuriserte plommer
• 1 knivsodd salt

Mørdeig

• 125 g kaldt smør
• 200 g hvetemel
• 70 g melis
• 1 stor eggeplomme
• eventuelt 1 ss iskaldt vann

I kjøkkenmaskin: Ha i det kalde smøret med mel og melis, og hakk til det ligner rasp. Ha i eggeplommen og kjør et par sekunder til deigen begynner å samle seg. (Ha i vannet hvis det er vanskelig å få deigen til å samle seg. ) Hell deigen ut på benken og samle den til en jevn deig med hendene.                                                                                                                                      Manuelt: Skjær smøret i mindre terninger og smuldre det med melet til det begynner å klumpe seg litt sammen. Tilsett melis og eggeplomme og elt deigen sammen. La deigen hvile i kjøleskapet i 30-45 minutter før du ruller den ut og trykker den ned i en godt smurt og lett meldrysset kakeform, helst med løs bunn. Forstek bunnen på 180˚ i cirka 20 minutter til den er gyllenbrun og la den bli avkjølt mens du lager pasjonsfruktkremen.

Riv skallet på sitronene med den fine siden av rivjernet og press ut saften. Ta fruktkjøttet ut av skallet på pasjonsfruktene med en skje. Pisk smør, mel og sukker til det blir kremete, og rør inn eggeplommene, én av gangen. Ha i sitronsaft, -skall og pasjonsfruktkjøttet til slutt. Kremen skiller seg litt, men det gir seg når den varmes opp. Hell blandingen i en gryte og varm opp over svak varme og konstant omrøring. Blandingen vil tykne like før kokepunktet. Hvis du skulle være så uheldig at kremen blir for varm og egget klumper seg, så skynd deg å ta det av varmen, pisk godt og kjør blandingen gjennom en sil med et klede i. Ha kremen på kakebunnen og la stå i kjøleskapet minst en time før servering. Serveres som den er, eller med pisket krem.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Hasselnøttkake med brunet smør og whisky-karamellglasur

Denne kaken har en besnærende duft av brente­ hasselnøtter, som er perfekt i samspill med brunet smør. Rett og slett en match Made in Heaven. Whiskyen gir den et «voksent» preg, men kan sløyfes dersom du vil ha kaken mer barnevennlig.

Gir cirka 10 gode stykker

• 150 g hasselnøtter
• 200 g brunet smør
• 4 store egg
• 200 g lyst muscovadosukker
• 100 g mel
• 1 ts bakepulver
• ¼ ts fint salt

Glasur

• 125 g melis
• 2 ss ferdigkjøpt karamell
• 2 ss whisky, valgfritt
• 3 ss kokende vann

Rist nøttene på et bakepapir i ovnen på 180˚C i cirka 15 minutter. Begynn å holde øye med dem når det har gått ti minutter – nøttene skal være mørkt gylne under et mørkt, krakelert skall.  Avkjøl nøttene, og gni av mesteparten av skallet (legg dem gjerne i et kjøkenhåndkle og gni, så løsner skallene lett).

Blend nøttene til et fint mel i blenderen. Mens nøttene er i ovnen, smelter du smøret i en gryte. La det stå og boble til det er blitt gyllenbrunt og det lukter lett nøtteaktig. Sil av bunnfallet. Pisk eggene med muscovadosukkeret til det er luftig og lyst før du vender inn resten av ingrediensene. Hell deigen i en smurt springform, og stek kaken i 30-40 minutter ved 180˚C. Steketiden avhenger av hvilken form du bruker. Sjekk kaken ved å stikke i den med en kakenål.  Hvis det ikke henger igjen deig, er den ferdig. Rør sammen ingrediensene til glasuren. Ha i mer melis hvis den blir for tynn. Hell glasuren over den avkjølte kaken. Server i tykke skiver med en god kopp kaffe til.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Hjemmelagde Oreos med mokkakrem

En slags hjemmelaget Oreo-kjeks, helt uten herdet fettstoff, vanillin og andre tilsetningsstoffer. Disse er en hit både hos små og store.

Gir 12-15 småkaker

Kakaosmåkaker

• 50 g kakao
• 120 g hvetemel
• 1 ss vaniljesukker
• 100 g smør
• 90 g hvitt sukker
• 1 stor eggeplomme
• eventuelt 1 ts kaldt vann

Mokkakrem

• 100 g melis
• 100 g mykt smør
• ¼ ts fint salt
• ½-1 ts instant espressopulver rørt ut med 1 ss kokende vann

Bland mel, kakaopulver, vaniljesukker og sukker i en skål. Skjær smøret i terninger og bland det med de tørre ingrediensene. Smuldre deigen sammen med fingrene. Tilsett eggeplommen og elt deigen raskt sammen. Hvis deigen virker tørr kan du ha i litt kaldt vann. La deigen hvile en halv time i kjøleskapet før du ruller den ut cirka 3 mm tykk. Trykk ut kakene med en utstikker eller et glass. Du kan også rulle deigen til en pølse før du setter den kaldt, da kan kakene skjæres i tynne skiver med en kniv. Litt mer rustikt, men like godt. Legg kakene på en stekeplate med bakepapir og stek dem sprø på 180 grader i 8-10 minutter.

La dem avkjøles helt mens du lager mokkakremen ved å piske melis, smør og salt luftig og hvitt. Ha i kaffen og rør kremen jevn. Sprøyt kremen med en kakesprøyte på den ene halvdelen av de helt avkjølte kakene, og trykk den andre halvdelen oppå. Oppbevar i en lufttett beholder på et kjølig sted hvis de ikke spises samme dag.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Tiramisu med bakte plommer

Den evige klassikeren har fått en liten tvist med bakte plommer. De bidrar med en kledelig syrlighet til en ellers ganske tung dessert. Tiramisuen blir best når den får stå og godgjøre seg et par dager før den blir spist, så lag den i god tid!

Til 8-10 personer

Bakte plommer

• 500 g plommer, uten stein
• 4-5 ss rørsukker eller lys muscovadosukker
• 1 vaniljestang, splittet i to på langs
• 1 sitron, saften

Del plommene i kvarte og legg dem i en ildfast form. Dryss over 4-5 ss rørsukker og drypp over sitronsaften. Stek plommene i cirka 20 minutter på 200˚C til de er myke og lett kan moses med en gaffel til en kompott Hvor modne plommene er, avgjør hvor lenge de skal steke, så sjekk underveis. La plommekompotten bli avkjølt til romtemperatur.

Tiramisu

• 5 dl sterk, nybrygget kaffe, avkjølt
• 1 dl amaretto
• 7 store eggeplommer
• 200 g rørsukker
• 1 vaniljestang, frøene
• 1 usprøytet appelsin, finrevet skall av
• 1 kg mascarpone (romtemperert)
• 7 store eggehviter
• 40 ladyfingers
• usøtet kakaopulver (jeg anbefaler Valrhona; det er dyrere, men veldig godt!)

Bland kaffe og amaretto. Pisk eggeplommene lyse og skummende sammen med rørsukker, appelsinskall og vaniljefrø. Det er viktig å røre til eggedosisen er helt lys og luftig, slik at du får pisket masse luft inn i den ferdige kremen. Rør inn mascarponen, et par skjefuller av gangen, til blandingen er jevn og kremet. Pisk til slutt hvitene stive. Pisk rolig i starten, før du øker hastighet til hviten står som stive topper. Vend hviten inn i mascarponekremen. Dypp hver ladyfinger i den avkjølte kaffeblandingen og legg dem i ett lag i bunnen av en kakeform på cirka 20 x 28 cm. Fordel halvparten av plommekompotten over kakene og spre halvparten av marscaponekremen over. Så legger du på nok et lag med ladyfingers dyppet i kaffe, resten av kompotten og til slutt resten av kremen, som glattes fint ut på toppen. Dryss over usøtet kakaopulver og dekk tiramisuen med plastfolie før du setter den kjølig i 1-2 dager før servering.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Doble sjokolademuffins

Det er faktisk langt enklere enn man skulle tro å lage saftige, luftige og lekre muffins. Trikset er å bare vende røren forsiktig – da får du den herlige, lette konsistensen, samtidig som den er saftig og god.

Gir cirka 12 muffins, avhengig av størrelsen på formene

• 300 g mel
• 75 g usøtet kakaopulver
• 1 ts bakepulver
• 1 ts natron
• ¼ ts fint salt
• 1 ts vaniljeekstrakt eller frøene fra 1 vaniljestang
• 250 g muscovadosukker eller rørsukker
• 100 g grovhakket mørk sjokolade + ekstra 50 g til topping
• 2 ½ dl «kjernemelk» eller skummet kulturmelk
• 1 ss sterk kaffe
• 100 g smeltet smør
• 2 store egg, pisket

Forvarm ovnen på 220˚C og sett risten på midterste rille. Bland de tørre ingrediensene med sjokoladen i en bolle. Bland de våte ingrediensene i en annen bolle. Lag en fordypning i melblandingen og hell væsken oppi. Vend deigen forsiktig sammen, den skal vendes, ikke røres, og den skal være litt klumpete – da vet du at du ikke har rørt for mye. Fordel deigen i store muffinsformer og dryss hver enkelt med litt hakket sjokolade. Stek muffinsene i ovnen i 15-18 minutter til de føles myke, men ikke gir for mye etter for et lett trykk på toppen. Ta dem ut og la dem bli avkjølt før servering. Smaker aller best samme dag.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Mørk krydderkake med Porterøl og syrlig fløteostkrem

Den krydrede, mørke ølsmaken er perfekt til den syrlige kremen. Dette er en superenkel kake som smaker litt utenom det vanlige.

Gir 10-12 stykker kake

• 100 g blå valmuefrø
• 225 g hvetemel
• 150 g mørkt muscovadosukker
• 1 ts natron
• ½ ts bakepulver
• ¼ ts fint salt
• 1 ts kanel
• ½ ts ingefær
• ½ ts kardemomme
• 150 g smeltet smør
• 1 ½ dl porter
• 2 store egg

Fløteostkrem

• 250 g fløteost (de økologiske uten emulgator
• kan være vanskelige å få kremete når du rører
• dem, så velg «vanlig» type)
• 1 ½ dl créme fraîche
• 4-5 ss melis
• 1 vaniljestang, frøene
• 1 usprøytet sitron, skallet

Bland de tørre ingrediensene i en egen bolle. Bland smør, kjernemelk og egg og pisk blandingen jevn. Lag en fordypning i melblandingen og ha i væsken. Rør litt til deigen akkurat er blandet. Rører du for mye, blir kaken for kompakt.

Hell deigen i en smurt kakeform som på bildet, eller i en vanlig brødform på cirka 12x25 cm.

Stek kaken på 180˚C i 30-35 minutter, til den er fint hevet og gjennomstekt.  Sjekk med en kakenål. Rør ingrediensene til fløteostkremen sammen til en luftig og kremete topping, og fordel kremen over kaken når den er helt avkjølt.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Gyllen pavlova med bakte fikener

En voluminøs og forrykende dessert, man blir rent andektig! Hvis ferske fikener er vanskelig og dyrt å få tak i, kan du også bruke bakte fikener på boks. I så fall dropper du karamellsausen, ellers blir det for mye av det gode.
Vær oppmerksom på at det kan være litt trøblete å bake marengs i fuktig vær, da kan det være vanskelig å få den til å tørke ordentlig.
Lag gjerne marengsbunnen dagen før den skal brukes, så den kan stå på ettervarmen og tørke over natten.

8-10 personer

Bakte fikener

• 10-12 ferske fikener
• 4 ss rørsukker

Marengsbunn

• 8 eggehviter, medium store
• 400 g sukker
• 1 ss eddik (5%) eller sitronsaft
• 1 ss maizenamel

Karamellsaus

• 2 dl sukker
• 2 ss smør
• 2 dl kremfløte
• gjerne litt havsalt (eks. Havsnø)

Krem

• 4 dl kremfløte
• 3 ss mascarpone
• 1 ss melis

Sett ovnen på 150˚C. Bland sukker og eggehviter i en varmefast skål og varm opp blandingen over vannbad til den når cirka 65˚C og alle sukkerkrystallene er smeltet. Ta skålen av platen og pisk marengsmassen med en miksmaster til den er blank, seig og helt avkjølt. Vend inn maizenamel og eddik eller sitron.

Fordel marengsmassen på en stekeplate med bakepapir så den ligner et stort marengsrede med lett forhøyede sider. Sett den i ovnen og skru ned til 100˚C varmluft, (eller 120˚C over- og undervarme) og la den steke i cirka halvannen time til overflaten er sprø. Skru av ovnen og la marengsbunnen stå på ettervarmen til ovnen er helt kald, eventuelt over natten.

Lag et kryss på toppen av fikenene, dryss med sukker og stek dem i 20-25 minutter på 200˚C til de er myke og safter litt.

Lag karamellsaus ved å varme opp sukkeret i en tykkbunnet gryte til det begynner å smelte. Beveg gryta hele tiden, til sukkeret er smeltet, har fått en dyp gyllen farge og begynner å lukte karamell. Ta gryta av platen og tilsett smøret en skje av gangen, mens du rører kontinuerlig slik at smøret absorberes helt av sukkeret. Tilsett kremfløten under stadig omrøring. Karamellen kan bruse opp når fløten helles i, så pass på at du ikke brenner deg. La sausen koke opp og rør til den er jevn før du setter den til side.

Pisk ingrediensene til kremen til et mykt skum og montér pavlovaen umiddelbart før servering ved å bre kremen ut på marengsbunnen, fordele de bakte fikenene over og dryppe med karamellsaus. Server resten av sausen ved bordet.

Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson 
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016

Surdeigskanelboller

Cirka 16 boller

Deig

• 550 g hvetemel
• 310 g melk, romtemperert
• 120 g sukker
• 10 g salt
• 3 g nykvernede kardemommekjerner
• 200 g oppfrisket surdeig
• 75 g usaltet smør, romtemperert

Fyll

• 175 g usaltet smør
• 30 g hvetemel
• 15 g kanel (eller kardemomme)
• 175 g sukker

Smelt smøret på lav temperatur. Bland inn resten av ingrediensene og legg deigen i en bolle under plastfolie. La stå kjølig, men ikke i kjøleskap, til røra har en konsistens som lett kan smøres utover deigen. 

Mandelmasse

• 200 g mandler
• vann
• sukker
• fløte

Legg mandlene i bløt over natta. Sil av vannet og vei hvor mye mandler du har.

Bruk 50% av mandelvekten i sukker (har du for eksempel 200 g mandler, bruk 100 g sukker).

Bland sammen i en blender eller food prosessor med kniver. Ha i litt fløte for å få mykere konsistens, og kjør til du har ønsket grovhet på mandlene.

Sukkerlake

• 110 g sukker
• 100 g vann
• 1 kanelstang

Kok opp sukker, vann og kanelstang, og la sukkerlaken bli avkjølt. 

Dag 1

Mat surdeigen din så du har nok surdeig til oppskriften.

Lag gjerne fyll og sukkerlake denne dagen.

Dag 2

Bland alle ingrediensene til deigen bortsett fra smøret, og ha det i en bolle. Ha plastfolie eller et fuktig håndkle over og la stå i 1-2 timer.  Hell deigen ut på benken og kna inn smøret. Elt deigen til den er jevn og slipper benken lett. Legg deigen tilbake i bollen og la hvile i 1-2 timer (med plastfolie eller et fuktig håndkle over).

Kjevle ut deigen til et rektangel på 5-7 mm og ha fyll på 2/3 av rektangelet fra toppen. Brett inn den nederste tredjedelen mot midten og ta resten av deigen på motsatt side og brett den over. Da har du tre lag i høyden. Del i 2 cm tykke remser og lag små knuter. Du kan selvfølgelig også rulle en stor pølse og kutte den i biter slik man gjorde back in the days. 

Ha bollene på et brett med bakepapir, og spray dem med litt vann så de ser fuktige ut. La dem heve i en lukket ovn (uten varme) til cirka dobbelt størrelse. 

Det tar 8-18 timer, så det gjelder å planlegge litt.

Når de er ferdig hevet, tar du bollene ut av ovnen og forvarmer ovnen til 210°C (over- og undervarme). Pensle bollene med litt vann og stek dem i 18-25 minutter. Ta ut bollene og pensle med den avkjølte sukkerlaken. Avkjøl på rist.

Oppskrift: Pontus Blomberg, Handwerk
Foto: Synøve Dreyer/Sweet 'n Sour