Det er faktisk langt enklere enn man skulle tro å lage saftige, luftige og lekre muffins. Trikset er å bare vende røren forsiktig – da får du den herlige, lette konsistensen, samtidig som den er saftig og god.
Gir cirka 12 muffins, avhengig av størrelsen på formene
- 300 g mel
- 75 g usøtet kakaopulver
- 1 ts bakepulver
- 1 ts natron
- ¼ ts fint salt
- 1 ts vaniljeekstrakt eller frøene fra 1 vaniljestang
- 250 g muscovadosukker eller rørsukker
- 100 g grovhakket mørk sjokolade + ekstra 50 g til topping
- 2 ½ dl «kjernemelk» eller skummet kulturmelk
- 1 ss sterk kaffe
- 100 g smeltet smør
- 2 store egg, pisket
Forvarm ovnen på 220˚C og sett risten på midterste rille. Bland de tørre ingrediensene med sjokoladen i en bolle. Bland de våte ingrediensene i en annen bolle. Lag en fordypning i melblandingen og hell væsken oppi. Vend deigen forsiktig sammen, den skal vendes, ikke røres, og den skal være litt klumpete – da vet du at du ikke har rørt for mye. Fordel deigen i store muffinsformer og dryss hver enkelt med litt hakket sjokolade. Stek muffinsene i ovnen i 15-18 minutter til de føles myke, men ikke gir for mye etter for et lett trykk på toppen. Ta dem ut og la dem bli avkjølt før servering. Smaker aller best samme dag.
Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016