Til 4 personer
Til vannbakkels bruker du egg som eneste hevemiddel i deigen. Det er en fascinerende prosess som ender med at du får lette, luftige boller. De egner seg knallgodt til å fylle med godsaker som for eksempel en kokt krem, hvor egget i en legering hjelper væsken (her: fløten) med å tykne, eller du kan enklest av alt fylle dem med pisket krem og syltetøy. En skikkelig god, smeltet mørk sjokolade på toppen setter prikken over i’en.
Vannbakkels
- 2,5 dl vann
- 75 g smør
- 125 g hvetemel
- 3 egg
Kok opp smør og vann. Ha i melet mens du rører med en sleiv. Ta gryta av platen og rør deigen godt sammen til en klump. La deigen stå til den er lunken. Pisk sammen eggene i en skål for seg, og hell dem i deigen litt etter litt mens du pisker alt jevnt sammen med håndmikser.
Sett vannbakkelsene på bakepapirkledd stekeplate med to skjeer, eller bruk en sprøytepose og sprøyt ut deigen i litt avlange boller. Stek kakene ved 175°C i cirka 25 minutter. NB: IKKE åpne stekeovnen det første kvarteret, da faller de helt sammen.
Krem
- 3 dl fløte
- 50 g sukker
- 2 eggeplommer
- ½ vaniljestang, frøene
- 2 ss maizena
Bland alle ingrediensene i en gryte og kok opp under omrøring. La kremen småkoke (mens du fortsetter å røre), til den har en god, kremet konsistens.
La kremen bli avkjølt før du bruker den.
Sjokoladetrekk
- 100 g god, mørk sjokolade
- 20 g smør
Smelt smør og sjokolade sammen i en gryte på lav varme eller i vannbad.
La vannbakkelsene bli avkjølt. Del dem i to og fyll dem med den kokte kremen. Ha sjokolade på toppen.