Den evige klassikeren har fått en liten tvist med bakte plommer. De bidrar med en kledelig syrlighet til en ellers ganske tung dessert. Tiramisuen blir best når den får stå og godgjøre seg et par dager før den blir spist, så lag den i god tid!
Til 8-10 personer
Bakte plommer
- 500 g plommer, uten stein
- 4-5 ss rørsukker eller lys muscovadosukker
- 1 vaniljestang, splittet i to på langs
- 1 sitron, saften
Del plommene i kvarte og legg dem i en ildfast form. Dryss over 4-5 ss rørsukker og drypp over sitronsaften. Stek plommene i cirka 20 minutter på 200˚C til de er myke og lett kan moses med en gaffel til en kompott Hvor modne plommene er, avgjør hvor lenge de skal steke, så sjekk underveis. La plommekompotten bli avkjølt til romtemperatur.
Tiramisu
- 5 dl sterk, nybrygget kaffe, avkjølt
- 1 dl amaretto
- 7 store eggeplommer
- 200 g rørsukker
- 1 vaniljestang, frøene
- 1 usprøytet appelsin, finrevet skall av
- 1 kg mascarpone (romtemperert)
- 7 store eggehviter
- 40 ladyfingers
- usøtet kakaopulver (jeg anbefaler Valrhona; det er dyrere, men veldig godt!)
Bland kaffe og amaretto. Pisk eggeplommene lyse og skummende sammen med rørsukker, appelsinskall og vaniljefrø. Det er viktig å røre til eggedosisen er helt lys og luftig, slik at du får pisket masse luft inn i den ferdige kremen. Rør inn mascarponen, et par skjefuller av gangen, til blandingen er jevn og kremet. Pisk til slutt hvitene stive. Pisk rolig i starten, før du øker hastighet til hviten står som stive topper. Vend hviten inn i mascarponekremen. Dypp hver ladyfinger i den avkjølte kaffeblandingen og legg dem i ett lag i bunnen av en kakeform på cirka 20 x 28 cm. Fordel halvparten av plommekompotten over kakene og spre halvparten av marscaponekremen over. Så legger du på nok et lag med ladyfingers dyppet i kaffe, resten av kompotten og til slutt resten av kremen, som glattes fint ut på toppen. Dryss over usøtet kakaopulver og dekk tiramisuen med plastfolie før du setter den kjølig i 1-2 dager før servering.
Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016