Johan vil ikke bare ha champagne i glasset, han synes at suppa også fortjener en skvett.
For meg er dette den perfekte suppa. Jeg elsker hele konseptet med ferske erter, sherry, fløte og at suppa til slutt blir toppet med champagne. Det er en smak og en opplevelse jeg aldri glemmer, sier Johan Laursen, Kjøkkensjef på The Thief i Oslo (Thief Foodbar og Fru K.)
Til 4 personer
- 3 sjampinjonger, finhakket
- 3 sjalottløk, finhakket
- 1 stilk stangselleri, i terninger
- 1 fedd hvitløk, hakket
- 3 skiver røkt sideflesk, finhakket
- 2 liter svinekraft eller kyllingkraft
- 3 dl fløte
- 2 dl tørr sherry
- 400 g frosne petit pois (små grønne selskapserter)
- 400 g ferske erter
- 4 ts kremfløte, pisket
- salt
- Champagne, både til suppa og glasset
Begynn med å sautere sjampinjong, løk, stangselleri, hvitløk og sideflesk i en steke-
panne til det er mørt. Ikke la det få farge, altså pass på at pannen ikke er for varm, for da får ikke suppen den lekre grønne fargen.
Hell i sherry og la det koke i 30 sekunder før du har i kraft og fløte. La suppen trekke rett under kokepunktet i cirka en halv time. Ha i de ferske ertene i 2 minutter, før du blander inn de frosne ertene.
Kjør suppen i en blender eller bruk stavmikser. Smak til med salt og sil suppen gjennom en finmasket sil før du varmer opp suppa til kokepunktet igjen.
Server med en teskje pisket krem per tallerken, og topp med en dæsj champagne. Resten drikker du ved siden av.
Oppskrift: Johan Laursen, Foto: Tommy Andresen
Publisert i NORD 2-2016