1. Her har Thomas valgt en flott, fersk sjøørret.

2. Bruk en sagtakket kniv til å gå inn bak gjellene og skjære av hodet.

3. Skjær av halen. 

4. Bruk en fileteringskniv og begynn med å finne ryggbeinet.

5. Skjær forsiktig langs ryggbeinet helt ned til halen.

6. Snu fisken og gjør det samme én gang til.

7. Nå har du to fine, like fiskesider uten ryggbein.

8. Legg kniven flatt langs kjøttet, og skjær løs bukbeina på begge fiskesidene.

9. Renskjær filetene langs sidene.

10. Plukk ut de resterende beina med pinsett eller fiskebeinnapper.

11. Skjær et lite hakk ned i kjøttet på tvers av fisken, like over halefestet, og før kniven flatt mellom skinnet og fiskekjøttet langs hele sidestykket. 

12. Slik ser hver av fiskesidene ut når du har delt dem opp.

1. Piggvaren er en fantastisk matfisk. Den er en flyndrefisk, og har derfor fire fileter; To på oversiden, og to under.

2. Skjær først av hodet.

3. Så skjærer du av halen.

4. Start øverst, finn ryggbeinet med kniven og følg den hele veien ned til halen. 

5. Pass på å følge ryggbeinet når du skjærer videre ned til sidebeina og langs dem for å få en fin, ren filet.

6. Her ser du tydelig hvordan den første fileten er skåret ut. Skjær ut de andre filetene på samme måte.

7. Skjær et lite hakk ned i kjøttet på tvers av fisken, like over halefestet, og før kniven flatt mellom skinnet og fiskekjøttet langs hele sidestykket

8. Her ser du hvordan det skal gjøres. Fettranden på høyre side smaker veldig godt panert og fritert

9. Da var det ikke så mye igjen av den fisken! Bein og avskjær av piggvar egner seg veldig godt til å koke fiskekraft.

1. Ørretryggen saltes og sukres (se oppskrift). Dekk med plast og la ligge i 20 minutter. Skyll av salt og sukker og tørk fisken godt. Legg fisken på en stekerist og sett den øverst i kald ovn. Sett en langpanne med isbiter på midterste rille. 

2. Ha røykesponene i en stekepanne på høy varme. Rør innimellom. 

3. Tenn på med gassbrenner eller lighter. 

4. Ha et lokk i den ene hånden når du løfter pannen over til den åpne stekeovnen, hvor fisken ligger på rist øverst og isbitene på stekebrettet på midten.

5. Sett pannen nederst i ovnen og slukk flammen med lokket. Lukk døra med en gang! Nå har du gjort om ovnen til et røykekammer. Den varme røyken slår opp i isbitene og blir avkjølt. Fisken blir kaldrøkt.Du kan evnt bruke kulegrill med spon i bunnen, is i mellom og fisk på toppen. (Husk å ha på lokket). Fisken er ferdig røkt etter ca 15- 20 minutter.

6. Når fisken er ferdig pakker du den inn i plastfolie og baker den i ovnen på 50°C til den har en kjernetemperatur på 40°C (Det tar ca 17-18 minutter). Dette vil gi deg en fisk med helt fantastisk konsistens og smak.