Røkt hjortelår kan du kjøpe eller bestille hos slakteren, men du kan også lage det selv. Kontakt et røkeri i nærheten, og avtal tid for levering av det ferdig saltede låret.
- 1 stort hjortelår, utbeinet på den fremste delen av låret
Saltlake
- 3 liter vann
- 1 kg salt (eller nitritsalt hvis du ønsker dét)
- 400 g sukker, mørkt muscovadosukker eller honning
- 5-8 nellikspiker
- 2 ts pepperkorn
- 2 ts muskatnøtt, grovhakket
- 3 timiankvister
- 5 laurbærblad
- en liten håndfull tørkede erter
Kok opp vann, salt og sukker/honning, og skum av underveis. Ta gryten av varmen og ha i krydder. Når laken har blitt kald, har du i kjøttet, som skal ligge dekket av lake i 4 døgn. Husk å snu det med jevne mellomrom. Så pakker du inn låret og tar turen til røkeriet.
Tekst og styling: Mette Helbæk Oppskrifter: Marie Hertz, Assistent: Preston Drake-Hillyard Foto: Stine Christiansen/Skovdal