Dette er det nærmeste vi kom loff på en hverdag i barndommen. Langebrød er en bergensk spesialitet med masse rugmel.
- 1 ½ l skummet melk
- 10 g gjær
- 10 g salt
- 1 ½ kg siktet rugmel
- 1 kg hvetemel
- smør
Rør ut gjæren i melken. Ha i melet og la det stå i en time. Ha i salt og elt deigen i 5 minutter i maskin. Ha den i en bolle, dekk med plast og la den stå tildekket over natten.
Del deigen i tre emner. Form emnene til brød som legges inntil hverandre i en smurt langpanne. Det er slik de får det karakteristiske utseendet med skorpe på topp og bunn. Og så blir de lange og smale. Hev til brødene er dobbelt så store, cirka 1 time. Forvarm stekeovnen til 230 °C. Pensle brødene med vann og prikk dem med en gaffel på toppen. Sett på nederste rille, og ha vann i en ildfast skål i bunnen av ovnen. Sett ned temperaturen til 200°C og stek i cirka 1 time. Brødet skal ikke være så hardt stekt, og det skalvære gyllent på toppen.
Oppskrift: Per Asbjørn Risnes jr. Foto: Marte Garmann