Nydelig kremet og med en intens kokossmak. Limeskall og -saft gir en fin skarphet og runder av den fløteaktige kokosisen med en parfymert aroma og en fin syrlig kant. Ren nytelse!
Gir 1 liter is
- 1,5 dl sukker
- 4 pasteuriserte eggeplommer
- 50 g kokosmel
- 1 boks kokosmelk (400 ml)
- 1 dl kremfløte
- 2 dl søtmelk
- 1 lime (økologisk), skall og saft
- salt, en knivsodd
- 2-3 ss kokoslikør, f.eks. Malibu (kan sløyfes)
Pisk eggeplommer og sukker til det er lyst og skummende og sett til side. Ha kokosmel, kokosmelk, melk, limeskall og -saft i en tykkbunnet gryte og varm opp til rett under kokepunktet. Skru av varmen og la den trekke i en halvtime under lokk. Varm opp melkeblandingen igjen og hell den litt etter litt over eggemiksen. Hell alt tilbake i gryta og varm forsiktig opp mens du rører til kremen begynner å tykne og kan henge på baksiden av en tresleiv uten å dryppe. Pass på at kremen ikke fosskoker, da ender du opp med eggerøre. Den kan derimot boble forsiktig, så lenge du rører konstant. Det tar cirka 10 minutter.
La den varme kokoskremen bli avkjølt til romtemperatur og ha i kremfløte og salt.
Ha iskremen i en beholder og sett den i fryseren over natten, eller bruk ismaskin.
Tips
Server kokosisen med finskåret ananas og litt finhakket mynte.
Oppskrifter og tekst: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 2-2016