En voluminøs og forrykende dessert, man blir rent andektig! Hvis ferske fikener er vanskelig og dyrt å få tak i, kan du også bruke bakte fikener på boks. I så fall dropper du karamellsausen, ellers blir det for mye av det gode.
Vær oppmerksom på at det kan være litt trøblete å bake marengs i fuktig vær, da kan det være vanskelig å få den til å tørke ordentlig.
Lag gjerne marengsbunnen dagen før den skal brukes, så den kan stå på ettervarmen og tørke over natten.
8-10 personer
Bakte fikener
- 10-12 ferske fikener
- 4 ss rørsukker
Marengsbunn
- 8 eggehviter, medium store
- 400 g sukker
- 1 ss eddik (5%) eller sitronsaft
- 1 ss maizenamel
Karamellsaus
- 2 dl sukker
- 2 ss smør
- 2 dl kremfløte
- gjerne litt havsalt (eks. Havsnø)
Krem
- 4 dl kremfløte
- 3 ss mascarpone
- 1 ss melis
Sett ovnen på 150˚C. Bland sukker og eggehviter i en varmefast skål og varm opp blandingen over vannbad til den når cirka 65˚C og alle sukkerkrystallene er smeltet. Ta skålen av platen og pisk marengsmassen med en miksmaster til den er blank, seig og helt avkjølt. Vend inn maizenamel og eddik eller sitron.
Fordel marengsmassen på en stekeplate med bakepapir så den ligner et stort marengsrede med lett forhøyede sider. Sett den i ovnen og skru ned til 100˚C varmluft, (eller 120˚C over- og undervarme) og la den steke i cirka halvannen time til overflaten er sprø. Skru av ovnen og la marengsbunnen stå på ettervarmen til ovnen er helt kald, eventuelt over natten.
Lag et kryss på toppen av fikenene, dryss med sukker og stek dem i 20-25 minutter på 200˚C til de er myke og safter litt.
Lag karamellsaus ved å varme opp sukkeret i en tykkbunnet gryte til det begynner å smelte. Beveg gryta hele tiden, til sukkeret er smeltet, har fått en dyp gyllen farge og begynner å lukte karamell. Ta gryta av platen og tilsett smøret en skje av gangen, mens du rører kontinuerlig slik at smøret absorberes helt av sukkeret. Tilsett kremfløten under stadig omrøring. Karamellen kan bruse opp når fløten helles i, så pass på at du ikke brenner deg. La sausen koke opp og rør til den er jevn før du setter den til side.
Pisk ingrediensene til kremen til et mykt skum og montér pavlovaen umiddelbart før servering ved å bre kremen ut på marengsbunnen, fordele de bakte fikenene over og dryppe med karamellsaus. Server resten av sausen ved bordet.
Oppskrift: Cecilie Sofie Svensson
Foto: Stine Christiansen/Skovdahl
Publisert i NORD 3-2016