Congee

–Når jeg skal lage mat hjemme lager jeg veldig ofte «congee», som er en salt risgrøt, sier Katherine Bont, restaurantsjef på NOMA i København. Jeg begynner med en enkel base, og tilfører karakter ved hjelp av forskjellige toppinger og smaker. Congee er et perfekt hvitt lerret å leke seg med! Eksperimentér med forskjellige smaker og kombinasjoner, og bruk det du har liggende i kjøleskapet og kjøkkenskapene hjemme. Jeg lager alltid en stor porsjon, og oppbevarer (de helt avkjølte) restene i kjøleskapet i 2–3 dager. Så tar jeg ut en porsjon når jeg trenger den, og varmer opp igjen. Jeg blir aldri lei av å spise congee, fordi det kan varieres uendelig med alle toppingene. Jeg spiser det gjerne til frokost også, med f.eks. tjukke baconskiver, kokt pølse, sopp og bløtkokt egg, samt urter og andre smakstilsetninger.

 

Grunnoppskrift på Congee

til 4 personer

  • 2 dl ris (cirka 2/3 jasminris og 1/3 klebrig ris)
  • 1,6–1,8 l vann
  • salt

Dekk risen med vann og la den ligge i bløt i mellom en halvtime og to timer. Sil vekk vannet, og knus riskornene lett i en morter eller med en tresleiv. Ha risen i en stor kjele, og dekk med 1,6 liter vann. 
Kok opp, og rør rundt av og til slik at risen ikke setter seg fast. Skru ned varmen, og småkok til du får en tykk og kremet grøt – det kan ta fra én til to timer.  Tilsett litt mer vann om nødvendig. Når grøten er ferdig, legg på lokket og la grøten hvile i 10 minutter, og rør så inn en god dæsj salt.
Vil du ha en congee med intens smak, kan du koke den på kraft i stedet for vann – men Katherine anbefaler heller å begynne med en helt enkel base, og så ha det gøy med toppinger. Du kan også spise den som den er, med litt soyasaus og kvernet hvit pepper på.

Topping med ingefær og sjalottløk

  • ingefær, i tynne skiver
  • vårløk, hakket
  • peanøtter, hakket
  • soyasaus
  • hvit pepper, kvernet
  • fersk koriander
  • chili, fersk eller syltet (Katherine anbefaler syltet)
  • sprøtt svinesvor, i små biter
  • kjøttdeig av kylling eller svin
  • fiskesaus
  • hvit pepper

Smakssett kjøttdeigen med fiskesaus og hvit pepper, og form til små kjøttboller på størrelse med en drue. Når congeen er ferdigkokt, men fortsatt står på kokeplaten, tilsetter du de små kjøttbollene i den varme, småkokende suppen. Rør, og tilsett litt mer vann om nødvendig. Kok videre i ti minutters tid, til kjøttbollene endrer farge og er gjennomkokte. 

 

Congee med sopp, egg og shiso og Kimchi, tang og kinaløk

Topping med kimchi, tang og kinaløk

  • kimchi med kål, grovhakket
  • kinaløk, gressløk eller vårløk, finhakket
  • tang, gjerne en koreansk variant med smak, i små biter
  • chiliolje

 

Topping med sopp, egg og shiso

  • egg
  • smør
  • blandet sopp (f.eks. fersk shiitake, kongeøsterssopp og shimeji) 
  • sesamfrø eller furikake (en japansk krydderblanding bestående av sesamfrø, tang, tørket fisk og salt)
  • shiso
  • soyasaus eller tamari

Bløtkok egget. Stek soppen i en varm panne sammen med litt olje, til soppen er gyllen. Ha i en skje smør og varm opp til det bobler, og ha så i litt god soyasaus eller tamari. Topp congeen med shisoblader.

Oppskrifter: Katherine Bont
Foto: Stine Christiansen/Skovdal Nordic
Publisert i NORD 1-2017