Cirka 16 boller
Deig
- 550 g hvetemel
- 310 g melk, romtemperert
- 120 g sukker
- 10 g salt
- 3 g nykvernede kardemommekjerner
- 200 g oppfrisket surdeig
- 75 g usaltet smør, romtemperert
Fyll
- 175 g usaltet smør
- 30 g hvetemel
- 15 g kanel (eller kardemomme)
- 175 g sukker
Smelt smøret på lav temperatur. Bland inn resten av ingrediensene og legg deigen i en bolle under plastfolie. La stå kjølig, men ikke i kjøleskap, til røra har en konsistens som lett kan smøres utover deigen.
Mandelmasse
- 200 g mandler
- vann
- sukker
- fløte
Legg mandlene i bløt over natta. Sil av vannet og vei hvor mye mandler du har.
Bruk 50% av mandelvekten i sukker (har du for eksempel 200 g mandler, bruk 100 g sukker).
Bland sammen i en blender eller food prosessor med kniver. Ha i litt fløte for å få mykere konsistens, og kjør til du har ønsket grovhet på mandlene.
Sukkerlake
- 110 g sukker
- 100 g vann
- 1 kanelstang
Kok opp sukker, vann og kanelstang, og la sukkerlaken bli avkjølt.
Dag 1
Mat surdeigen din så du har nok surdeig til oppskriften.
Lag gjerne fyll og sukkerlake denne dagen.
Dag 2
Bland alle ingrediensene til deigen bortsett fra smøret, og ha det i en bolle. Ha plastfolie eller et fuktig håndkle over og la stå i 1-2 timer. Hell deigen ut på benken og kna inn smøret. Elt deigen til den er jevn og slipper benken lett. Legg deigen tilbake i bollen og la hvile i 1-2 timer (med plastfolie eller et fuktig håndkle over).
Kjevle ut deigen til et rektangel på 5-7 mm og ha fyll på 2/3 av rektangelet fra toppen. Brett inn den nederste tredjedelen mot midten og ta resten av deigen på motsatt side og brett den over. Da har du tre lag i høyden. Del i 2 cm tykke remser og lag små knuter. Du kan selvfølgelig også rulle en stor pølse og kutte den i biter slik man gjorde back in the days.
Ha bollene på et brett med bakepapir, og spray dem med litt vann så de ser fuktige ut. La dem heve i en lukket ovn (uten varme) til cirka dobbelt størrelse.
Det tar 8-18 timer, så det gjelder å planlegge litt.
Når de er ferdig hevet, tar du bollene ut av ovnen og forvarmer ovnen til 210°C (over- og undervarme). Pensle bollene med litt vann og stek dem i 18-25 minutter. Ta ut bollene og pensle med den avkjølte sukkerlaken. Avkjøl på rist.
Oppskrift: Pontus Blomberg
Foto: Synnøve Dreyer