Til 4 personer
- 1 oksehjerte
- 1 kg høy
- 1 dl salt
- 1 dl brunt sukker
- 3 liter vann
- litt rosmarin
- 6 fedd vill hvitløk med bunn og topp brønnkarse til servering, renset
Bland vann, salt og brunt sukker. Rens hjertet for store sener, og la det ligge i laken i 12 timer. Fukt høyet lett, og pakk det rundt hjertet. Stekes i ovnen under lokk i 12 timer ved 75°C. Ved servering skjæres kjøttet i skiver og stekes på en varm panne med vill hvitløk, litt rosmarin og smør.
Brent løk
- 4 salatløk, delt i to
- 2 ss olje
- 1⁄2 dl vann, kokt
- 50 g smør
- 1 ss Herslev malteddik
Ha olje og halve løk i en panne, skru varmen helt opp og stek dem sorte. Legg dem deretter i en skål, dekk med husholdningsfilm og la dem stå i 20 minutter. Deretter er de klare for å deles i båter. Ved servering varmes de opp i kokt vann pisket sammen med smør og malteddik.
Foto: Stine Christiansen
Oppskrift: Martin «Guf» Becker Rasmussen, Lokal Kærlighed - Rødvig, Danmark