Det er snart jul, og tid for å lage all den gode julematen. Ellinor (10) og jeg var på pølsekurs hos Lizas Småbruk på Jevnaker i høst, og har startet en midlertidig karriere som omreisende pølsemakere hos familie og venner. I helgen var det familien på Husøy utenfor Tønsberg som fikk bryne seg.
Ellinor (10) har vært på pølsekurs, og pisker oss andre til arbeid. Her kverner hun svinekjøtt og -spekk før det skal blandes ut med løk, hvitløk, chili, krydder og urter.
Ellinors beste julepølser
Du trenger tarmer, deilig kjøtt og -spekk, løk, hvitløk, ferske urter og krydder. Prøv deg frem ved å steke prøvekaker mens du blander. Alt kjøtt er topp, men du må huske å ha i en god del fett eller spekk. Snakk med slakteren din - de er fagfolk som kan gi deg gode råd.
Litt om valg av tarmer:
Fåretarmer gir wienerpølser.
Svinetarmer gir medistertykkelse.
Oksetarmer gir skikkelig tjukke spekepølser.
- 3,5 kg svinekjøtt og -spekk, kvernet grovt
- 5 meter svinetarm (renset og lagt i vann)
- 2 løk, finhakket (eller kvern dem med kjøttet)
- 1 hvitløk, finhakket
- 3 chili, finhakket (Vi brukte steinene også)
- 3,5 ts salt
- noen gode drag av pepperkverna
- basilikum, rosmarin, persille, tørkede tomater, finhakket
Dette er supergøy!
Til 3,5 kg svinekjøtt og -spekk pluss 5 meter svinetarm hakket vi opp 3 chili.
1/2 potte basilikum, 1/2 potte persille og noen greiner med rosmarin fra hagen. 5 gram salt per kilo kjøtt og noen gode drag med pepperkverna. Hakkete soltørkede tomater er også veldig godt.
Husk å steke smaksprøver underveis mens du har i urter og krydder.
Dyp konsentrasjon mens Thomas har kjøttet på brettet, Ellinor stapper, og Marius "tar imot".
Mange meter hjemmestappet superpølse.
Så er det å bestemme lengden, trykke til pølsene, snurre, knyte, og henge i kjøleskapdøren i et døgn så godsakene kan samle seg og smaken spre seg ut i hele pølsa.