Your Custom Text Here
1. Her har Thomas valgt en flott, fersk sjøørret.
2. Bruk en sagtakket kniv til å gå inn bak gjellene og skjære av hodet.
3. Skjær av halen.
4. Bruk en fileteringskniv og begynn med å finne ryggbeinet.
5. Skjær forsiktig langs ryggbeinet helt ned til halen.
6. Snu fisken og gjør det samme én gang til.
7. Nå har du to fine, like fiskesider uten ryggbein.
8. Legg kniven flatt langs kjøttet, og skjær løs bukbeina på begge fiskesidene.
9. Renskjær filetene langs sidene.
10. Plukk ut de resterende beina med pinsett eller fiskebeinnapper.
11. Skjær et lite hakk ned i kjøttet på tvers av fisken, like over halefestet, og før kniven flatt mellom skinnet og fiskekjøttet langs hele sidestykket.
12. Slik ser hver av fiskesidene ut når du har delt dem opp.
Tekst: Thomas Tokerød Pettersen, Kulinarisk Akademi Mathallen i Oslo
Foto: Veslemøy Vråskar
