Fast i fisken

Torsk, flyndre, sei, blåskjell, breiflabb og hyse. Gå på jakt hos fiskehandleren, og bruk mulighetene de forskjellige sesongene gir deg.  

Vi elsker fisk og sjømat, og det er så gøy med ny inspirasjon. Her finner du oppskrifter som tar 15-30 minutter å lage, men prøv deg også på fargefesten av torsk og rødbeter. Den må planlegges et par døgn i forveien, men selve retten er enkel å lage, veldig delikat, og smaker helt fantastisk.

Oppskrifter

Rødbetemarinert torsk med pepperrotkrem

til 6–8 personer

En nydelig torskerett som smaker fantastisk. Les nøye, for oppskriften krever litt planlegging og et par døgn i fryseren, men er egentlig veldig enkel å lage. 

Tid i fryser: 24 timer
Arbeidstid: 30 minutter
Tid i kjøleskap: 2x12 timer

 

Fisk

  • ¾ kg torskefilet – én stor, flott filet
  • ½ dl salt
  • ½ dl sukker
  • 300 g rødbete, revet
  • 1 ts fennikelfrø
  • ½ ts pepperkorn, knust
  • 3–4 kvister dill
  • 1/2 økologisk sitron, skallet

Legg torskefileten ett døgn i fryseren, ta den ut og legg den i en stor form. Bland sammen salt, sukker, rødbete, sitronskall, fennikel og pepperkorn i en skål. Hell blandingen over torsken, slik at den dekkes, legg på dillkvistene, og dekk til formen med plastfolie. 
Sett torsken i kjøleskapet i 12 timer. 
Skrap krydderblandingen til side, snu torsken, og dekk den andre siden med blandingen. Ta plastfilmen på igjen, og sett den tilbake i kjøleskapet i 12 timer til.

 

Pepperrotkrem

  • 1 dl crème fraîche, 35%
  • 1 dl lett crème fraîche, 18%
  • 15 g pepperrot, revet
  • salt og pepper

Rør sammen crème fraîche og pepperrot.
Smak til med salt og pepper.

Til servering

  • 3 polkabeter
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • urter, f.eks. karse
  • ristet rugbrød, i tynne skiver

Skrell betene og skjær dem i papirtynne skiver. Vend dem i en marinade av sitronsaft, olivenolje, salt og pepper. Skrap saltlaken av fileten, ta fisken ut av formen og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir. Skjær den i tynne skiver, og anrett med polkabeter, pepperrotkrem og urter. Serveres med ristet brød.

 

Lomre/flyndre bakt med lime, pistasjnøtter, kapers og vårløk

til 2 personer

Kjempekjapt og enkelt.

Arbeidstid: 15 minutter

  • 4 fileter av lomre eller annen flatfisk
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 1 liten, økologisk lime, i tynne skiver
  • 2 ss kapers
  • 25 g pistasjnøtter, hakket
  • ½ dl smeltet smør
  • 4 vårløk
  • salt og pepper
  • poteter til servering

Forvarm ovnen til 225˚C. Legg filetene på en stekeplate med bakepapir, og krydre dem med salt og pepper. Fordel limeskivene over fisken, og dryss over kapers og pistasjnøtter. Drypp på smeltet smør. Bak fisken i ovnen i 5 minutter.
Hakk vårløken og blansjér den i kokende vann i 1-2 minutter. Dryss den over fisken, og bak videre i et par minutter, til fisken er fast og hvit i kjøttet. Server umiddelbart – gjerne med kokte poteter.

 

Grønn thaicurry med hyse, nudler og kokos

til 4 personer

Fisk med massevis av smak.

Arbeidstid: 30 minutter

  • ¾ kg filet fra hyse eller annen lys, fast fisk
  • 1 ss grønn thaicurry pasta
  • 1 ss kokosolje
  • 1 boks kokosmelk, 400 ml
  • 2 ss kokossukker
  • 2 limeblader
  • 1 stilk sitrongress, snittet opp på langs
  • 1 ss fiskesaus
  • 300 g brokkolini (krysning mellom brokkoli og Gai Lan)
  • 1 bunt vårløk
  • ½–1 ss limesaft
  • ½ kokosnøtt, kan sløyfes
  • 1 grønn chili
  • fersk koriander
  •  
  • 250 g nudler eller 3 dl jasminris

Kok nudler eller ris etter anvisning på pakken. 
Skjær fiskefiletene i mellomstore kuber. Ha curry­pastaen i en kjele med kokosolje, og varm opp til det lukter godt. Ha i kokosmelk, kokossukker, limeblader, åpnet sitrongress og fiskesaus og kok opp. Småkok i cirka 5 minutter, og smak til med limesaft og fiskesaus. 
Rens brokkolini-stilkene og skjær dem i mindre biter. Rens og hakk vårløk. Damp fisken og grønnsakene i cirka 3 minutter i lettsaltet vann, så de beholder litt tyggemotstand. Åpne kokosnøtten, brekk av skallet, og skjær bånd av kjøttet med en potetskreller e.l. 
Ta ut frøene fra chilien og snitt den fint. 
Anrett fisken og grønnsakene i dype tallerkener, og hell sausen over. Pynt med kokos, chili og koriander, og server med nudler.

 

Sei og blåskjell i purrekrem

til 4 personer

Enkelt og greit!

Arbeidstid: 30 minutter

  • 1 kg ferske blåskjell
  • 2 purre
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 25 g smør
  • 1 ½ dl tørr hvitvin
  • kraft fra skjellene
  • ½ dl kremfløte
  • ¾ sei eller annen lys, fast fisk
  • salt og pepper
  • kjørvel el til pynt

Skrubb blåskjellene, og skyll dem flere ganger i kaldt vann. Kast eventuelle skjell med knust skall, og de som ikke lukker seg når de bankes forsiktig mot bordet. 
Finsnitt purrene, og spar de øverste 2/3 (også finsnittet) til kremen. 
Surr hakket sjalottløk og 1/3 av purren i smør, til løken er litt gjennomsiktig, men ikke har fått farge. Krydre med salt og pepper. Hell i hvitvin og kok opp. Haskjellene i gryta, og la dem koke i cirka 4 minutter under lokk til de åpner seg. Kast skjellene som ikke åpner seg. Plukk musklene ut av skjellene, men la 8–12 fine skjell med innhold være igjen til pynt. Sil suppen. 

Del fiskefiletene i fire fine deler, og damp dem i 3 minutter i muslingkraften. Sil suppen igjen, og kok den inn til 2 dl. Hell i fløte og resten av de finsnittede purretoppene, og kok i et par minutter. Anrett fisk og blåskjell i dype tallerkener, hell over kremen, og pynt med skjellene du har lagt til side, samt en grønn kvist, f.eks. kjørvel.

 

Nøttebakt breiflabb med blomkålkrem og svartkål

til 4 personer

Nydelig fisk med sprø topping 

Arbeidstid: 30 minutter

Breiflabb

  • 4 fine breiflabbfileter, ca. ¾ kg
  • 60 g hasselnøtter, ristet i tørr panne, og uten skall
  • ½ dl persille, hakket
  • ½  økologisk sitron, skallet
  • 50 g smør
  • salt og pepper

Forvarm ovnen til 210˚C varmluft. Legg fisken på bakepapir i en langpanne, og krydre med salt og pepper. Hakk hasselnøtter og persille, riv sitronskall og dryss blandingen over fisken. Trykk blandingen fast med håndflaten, og legg på tynne skiver smør. Bak fisken i ca. 12 minutter i ovnen, til kjøttet er fast og hvitt, og toppingen har blitt gyllen. 

Grønnsaker

  • 1 liten blomkål
  • 1 dl kyllingbuljong
  • 1 dl kremfløte
  • 25 g hasselnøtter, ristet og uten skall
  • en bunt svartkål
  • salt og pepper

Del blomkålen i små buketter, og damp dem møre i buljong. Det tar cirka 10 minutter. Bruk en stavmikser e.l. for å blende sammen blomkålen, kokevannet, fløte og nøtter til det får en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper. Hvis blandingen er for tykk, kan du ha i mer fløte. 
Skyll kålbladene grundig, og damp dem i lettsaltet vann i 1–2 minutter, så de fortsatt har litt tyggemotstand. Anrett fisken på blomkålkrem og kål, og server med små, kokte poteter.

 

Breiflabbkjaker i bacon med eple-fennikel-remoulade

til 4 personer

En lekker liten forrett eller lunsj.

Arbeidstid: 30 minutter

  • 8 breiflabbkjaker
  • 4 skiver lufttørket bacon eller pancetta
  • 2 epler, saftige og syrlige
  • 1 fennikel
  • ½ dl sitronsaft
  • en knivspiss dijonsennep
  • 1 dl crème fraîche, 18%
  • 2 ss majones
  • 1 ss gressløk, finklippet
  • salt og pepper
  • fennikeldusk

Begynn med å rense breiflabbkjakene for hinner hvis nødvendig. Del baconskivene i to, og rull dem rundt kjakene. Del eplene i to, fjern kjernene, og skjær dem i veldig tynne skiver, gjerne med et mandolinjern. Snitt fennikelen fint, også gjerne med mandolinjern. Vend eplene og fennikelen umiddelbart i en dressing av sitronsaft, sennep, crème fraîche, majones og gressløk. La det trekke litt, og smak til med salt og pepper.
Stek kjakene i 2–3 minutter på hver siden, så baconet blir sprøtt. Anrett på tallerkener med eple og fennikel-majones, og pynt med fennikeldusk.

Oppskrifter: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Stine Christiansen/Skovdal Nordic
Publisert i NORD 1-2027