ca 150 karameller
6 dl fløte
250 ml lys sirup
125 ml mørk sirup
250 g sukker
100 g smør
1 ts vaniljeekstrakt
1ts kanel
1 ts ingefær, malt
1ts muskatnøtt, malt
½ ts nellik, malt
½ ts pepper, malt
Vokspapir til innpakking
Dekk en ildfast form (ca 20x25 cm) med bakepapir og sett til side.
Ha fløte, sirup, sukker og smør i en stor tykkbunnet gryte på middels varme. Rør til sukkeret og smøret er smeltet. Bruk et sukkertermometer og la karamellblandingen koke til det har nådd 125°C. Rør ofte mens det koker. Ta gryta av varmen og rør inn vaniljeekstrakt og krydder. Hell karamellen i formen dekket med bakepapir. La den bli helt avkjølt før du setter formen i kjøleskapet.
Skjær karamellene i munnstore biter som du pakker inn i vokspapir. Oppbevares kjølig i kakeboks. Holder i ca. 1 måned.
Spis dem som konfekt, gi dem i gave, eller smelt dem og nyt dem over isdesserten.
Tekst og foto: Ina-Janine Johnsen www.matpaabordet.no
Publisert i NORD 2-2012