12 stykker
En syndig kardemommebolle fylt med smør, sukker og kanel. Oppskriften stammer fra Norge, men svenskene har også mange varianter av disse. En av mine høstfavoritter er å bruke marsipan, smør, sukker og blåbær i stedet for kanelfyllet.
Bolledeig:
- 500 g kald helmelk
- 50 g gjær
- 1 kg hvetemel
- 150 g sukker
- 10 g salt
- 15 g malt kardemomme
- 1 egg
- 150 g smør
Kanelfyll:
- 200 g sukker
- 200 g mykt smør
- 20 g malt kanel
- 1 egg til pensling
Kanelfyll
Ha alle ingrediensene i en bolle. Elt dem for hånd i et par minutter til blandingen har jevn konsistens. Dekk til med lokk eller plastfolie og la stå på kjøkkenbenken til deigen er klar.
Bolledeig
Bruk kjøkkenmaskin. Ha helmelk, gjær og egg i bollen. Pisk sammen og tilsett de siste ingrediensene, med unntak av smøret. Elt deigen langsomt i syv minutter, tilsett smøret, og elt videre i syv minutter til på langsom hastighet.
Ta deigen ut av bollen og legg den på et rent bord. Form den til en kule, legg deigen tilbake i bollen og la den stå tildekket i kjøleskapet i minst en time.
Legg deigen på et melete bord. Kjevle den ut til et rektangel på cirka 60 x 30 cm. Smør kanelfyllet jevnt over hele deigen. Brett deigen en tredjedel inn mot midten, og brett så den siste tredjedelen inn over den første, slik at du får tre lag. Kjevle ut igjen, men pass på så du ikke presser for hardt i deigen. Kjevle deigen 30 cm bred og 2 cm tykk.
Deigen skjæres så i strimler på cirka 1 cm i bredden og 30 cm i lengden.
Ta en deigstrimmel og hold fast med venstre hånd mens du ruller deigen mot deg selv med høyre hånd. Eventuelt kan du løfte deigen tilbake for å snurre den enda mer. Målet er å snurre seks–syv ganger.
Ta deigsnurren opp med en hånd og snurr den to ganger rundt pekefingeren og langefingeren på den andre hånden din. Legg den gjenværende deigenden over de to snurrene, plassér den mellom peke- og langfingeren og dra fingrene til deg, slik at enden festes inne i snurren.
Legg bollene på to bakeplater dekket med bakepapir. Pensle dem med egg og la dem heve til nesten dobbel størrelse. Pensle med egg en gang til og stek dem i en forvarmet ovn ved 220°C i 10–12 minutter. Når du setter kanelsnurrene inn i ovnen skrur du temperaturen ned til 200°C. Kanelsnurrene skal være gylne når de er ferdige. Dersom de får mye farge fort, kan du senke temperaturen noen grader.
Når kanelsnurrene er ferdige tar du dem ut av ovnen og avkjøler dem på rist.
Oppskrift: Thomas Steinmann, foto: skovdal.dk/Stine Christiansen