6 porsjonspizzaer
Tips
Les oppskriften grundig, og legg merke til at surdeigsbunnene har ekstra lang hevetid.
- 3 g gjær
- 525 g vann
- 75 g nyoppfrisket hvetesurdeig
- 1 kg siktet Ølandshvetemel, eller annet godt hvetemel
- 25 g salt
Fyll
- 2 dl kremfløte
- 100 g Havgus ost*, revet eller høvlet
- 200 g spinat
- 450 g blandet sopp
- 6 timiankvaster
Ost*
Thomas har brukt den danske osten «Havgus» fra Arla Unika. Den er lagret i 1 år, med duft og lett smak av nøtter, brunet smør, salt, fløtekaramell og mandel. Den har også et syrlig hint av aprikos og ananas. Osten er knasende og smuldrer lett. Et norsk alternativ er en smakfull, godt lagret fastost, for eksempel Jarlsberg eller Norvegia. (Red. anm.)
Elting
Rør gjæren og surdeigen ut i vannet i en elteskål.
Hell i hvetemelet, og elt deigen i 4 minutter ved lav hastighet. Ha i salt, og elt deigen i 1 minutt.
Hell ut deigen på en bordflate som er smurt med olje, og rull den i oljen slik at den blir dekket på alle sidene. La deigen hvile i 20 minutter. Del den i 6 emner, rull dem til «boller», og sett dem på en stekeplate.
Dekk deigemnene, og la dem stå i romtemperatur i 2 timer før du lar dem etterheve i kjøleskapet i 12–24 timer.
Fyllet
Skyll spinaten, og hold av en fjerdedel til pynt.
Rens soppen for jord og annet rusk, og stek dem i litt olje på en ordentlig varm panne, så de blir lett møre. Smak til med salt og pepper. Pisk fløten til den får en lett og luftig konsistens.
Steking
Forvarm ovnen til maks temperatur. De fleste stekeovner har innstilling helt opp til 300˚C.
Du kan også sette inn bakesteinen cirka ti centimeter under grillelementet, og sette ovnen på full grill. Steinen er klar etter cirka 45 minutter, og det tar bare cirka 2 minutter å steke pizzaen på denne måten.
Ta et deigemne av gangen ut av kjøleskapet.
Start med å forme en rund kant med fingrene.
Legg deigen på en bordplate som er drysset med litt mel, og trykk den ut til en flat pizza. Ha den over på et bakepapir. Hold deigen fast med én hånd, og bruk den andre til å dra deigen utover. Snu pizzaen underveis, og fortsett hele veien rundt til du ikke kan dra den lenger ut, og bunnen er rund og fin.
Fordel spinaten (hold av litt til pynt), kremen og soppen på pizzabunnen. Det kan være lurt å bruke en pizzaspade for å løfte pizzaene inn og ut av den glovarme ovnen. Stek på en pizzastein (eller et stekebrett opp-ned) i cirka 10 minutter, til pizzaen er gyllen og sprø. Ta pizzaen ut av ovnen, og mens den fortsatt er varm, fordeler du resten av spinaten, samt ost og timian, på toppen av pizzaen. Serveres umiddelbart.
Oppskrifter: Thomas Steinmann
Foto: Stine Christiansen/Skovdalnordic.com
Publisert i NORD 4-2016