Helstekt hjortelår med pancetta, servert med bakte løk og druer
- 1 hjortelår
- 4 ss olivenolje
- 1 liten bunt timian, grovhakket
- 300 g pancetta, skåret i gode, tykke skiver
- 1 ss salt
- 1 ss rosépepper
- 1,5 dl rød portvin
- 2,5 dl buljong, for eksempel kokt på bein (se egen oppskrift) eller en god kalvebuljong
- 250 g druer
- 10 sjalottløk, skrelt
Sett ovnen på 150°C. Gni inn hjortelåret med halvparten av olivenoljen og fordel timian over låret. Pakk kjøttet inn i pancetta og pensle med resten av olivenoljen. Gni låret godt med plenty salt og knust rosépepper. Flytt låret over i en ildfast form og hell portvin og buljong over. Dekk godt til med et lokk eller aluminiumsfolie. Sett formen inn i ovnen i cirka 3 timer til kjøttet er mørt og faller av beinet. Ha løken i formen når det er cirka 1,5 time igjen, og ha i druene de siste 30 minuttene. Server hjortelåret i skiver med druer, løk og sjyen fra pannen.
Tekst og styling: Mette Helbæk Oppskrifter: Marie Hertz, Assistent: Preston Drake-Hillyard Foto: Stine Christiansen/Skovdal