1 brødform 33 x 13 cm
250 g smør
½ dl appelsinmarmelade (gjerne bitter)
200 g sukker
3 egg
250 g hvetemel
300 g gule rosiner
100 g skåldete mandler, grovhakket
½ dl konjakk
Forvarm ovnen til 150°C. Dekk en avlang brødform (ca 33x13 cm), med bakepapir.
Smelt smøret over svak varme. Ha i appelsinmarmeladen og rør sammen. Avkjøles.
Hell smørblandingen i en stor bolle. Visp først inn sukkeret, og så ett egg om gangen. Visp til du har en lett og luftig blanding. Bland rosinene og mandlene med melet og rør melet forsiktig inn i deigen til det er godt blandet. Tilsett konjakken og rør den inn. Hell deigen i brødformen og sett kaken på nederste rille i forvarmet ovn. Stek i 70-90 minutter. Kaken skal være gyllen. Stikk inn en grillpinne av tre for å sjekke at den er godt nok stekt. Når du tar ut pinnen skal det ikke henge igjen deig på den.
La kaken bli helt avkjølt før du pakker den godt inn i plastfolie. La den ligge tørt og kjølig i noen dager for å modne. «Mat den» gjerne med mer konjakk under modningstiden ved å dryppe et par spiseskjeer konjakk over toppen. Pakk den godt inn igjen og oppbevar tørt og kjølig i opptil en måned.
Tekst og foto: Ina-Janine Johnsen www.matpaabordet.no
Publisert i NORD 2-2012