Rabarbrais med smuldretopping

Cirka 1 liter is

  • 600 g rabarbra, renset
  • 200 g sukker
  • juice av 1 lime
  • 5 dl kremfløte

 

Til smuldretopping

  • 50 g hvetemel
  • 30 g sukker
  • 30 g smør
  • 1/2 ts vaniljesukker

    Utstyr: ismaskin

Forvarm ovnen til 180°C. Skjær rabarbrastengene i 2 cm store biter. Ha dem i en ildfast form, strø over sukker og limejuice og bland lett. Stek dem i ovnen i cirka 20 minutter til rabarbrabitene er helt myke. La dem bli avkjølt. Ha den avkjølte rabarbraen i en skål og bruk en stavmikser til å kjøre dem til en glatt masse. Bestem selv hvor glatt du vil ha det. Rør inn kremfløten og sett kjølig i minst 8 timer, gjerne over natten.

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene. Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke.


Smuldretopping

Forvarm ovnen til 200°C. Ha mel, sukker, smør og vaniljesukker i en skål. Bruk fingrene til å smuldre opp smøret. Alternativt kan du gjøre dette i en kjøkkenmaskin. Fortsett til deigen ser ut som store brødsmuler. Hell over i en bakeform. Stekes i ovnen i 10-15 minutter til smuldretopping har fått fin farge. Avkjøl. Oppbevar i tett kakeboks.

Server rabarbrais med smuldretopping strødd over. Serverer du isen i en vaffel kan den rulles rundt i smuldretoppingen.

Foto: Veslemøy Vråskar
Oppskrift: Ina-Janine Johnsen (matpaabordet.com)

Grillet svineknoke med ramsløkblomster

Til 8 personer

  • 4 lettsaltede svineknoker
  • 1 løk, skrelt og delt i båter
  • 1 gulrot, skrelt og delt i store biter
  • 1 dl hvit eddik
  • 1 dl vann
  • 1 dl sukker
  • ramsløkblomster

Ha knokene, løk og gulrot i en gryte med vann så det dekker, og la det koke i cirka 3 timer. Du skal kunne stikke en stekegaffel gjennom kjøttet uten motstand. Ta kjøttet ut av laken og la det bli avkjølt.
Kok eddik, sukker og vann til en tykk saus. Grill knokene på kullgrill på medium varme. Pensle eddiklaken på knokene helt mot slutten, så den ikke blir brent, og server med ramsløkblomstene.

Foto: Veslemøy Vråskar
Oppskrift: Kjøkkensjef Johan Laursen og Souschef Kristian Berggren Tønnestad,
begge fra Fru K/The Thief Foodbar, The Thief, Oslo

 

Posjert fersk makrell à la Roar

Til 4 personer

  • 12 nypoteter
  • 2 løk, skrelt og delt i tykke skiver
  • 2 nykål, delt i to
  • 4-8 hele makrell, renset

Kok (blansjér) nykålen i saltet vann i cirka 4 minutter. Trekk gryta til side, løft opp kålstykkene med en hullsleiv og la dem ligge i iskaldt vann i ett minutt. Legg dem så på en tallerken for å renne av seg. Del makrellen i skiver på 4-5 cm. Legg fisken i kålvannet sammen med løkskivene. La det ligge og trekke i 20- 30 minutter, til fisken løsner fra beinet.
Server med kokte nypoteter, og gjerne med skivete agurker ved siden av.

Foto: Veslemøy Vråskar
Fotoassistent: Guro Vik
Oppskrift: Kjøkkensjef Roar Møsth 

 

Kristels beste strandkrabbesuppe

Kristels sommerdrøm av en småkrabbesuppe er så fløyelsmyk at du blir mo i knærne og hører englene juble. 

Til 4 personer

  • 1 kg levende småkrabber
  • 3 ss olivenolje
  • 1 dl cognac
  • 1 stor gul løk, skrelt og delt i 4
  • 1 fennikel, renset og delt i 4
  • 1⁄2 ts fennikelfrø
  • 8 hele sorte pepperkorn
  • 4 fedd hvitløk
  • 3 ss tomatpuré
  • 150 g smør
  • litt saft av fersk sitron

Ha oljen i en stor kjele. Varm den opp på fullt og hell i de levende småkrabbene. Rør kraftig rundt så alle dør så fort som mulig. Bruk ei tung sleiv og knus skallet grovt. La saften som kommer ut få koke litt inn før du heller over cognac og tenner på. Brenn ut alkoholen og ha i grønnsakene, krydder og tomatpuré. Det er viktig at dette får «sette» seg litt i bunnen av kjelen. Ikke la det bli brent, men godt brunet. Hell på kaldt vann så det dekker, og kok opp. Skum godt av hele tiden. Suppa skal trekke i 1,5 time. Sil den gjennom en fin sil, eller gjerne et klede hvis du har. Sleng i en liten klype salt og kok inn til 2/3. Kjør med stavmikser mens du har i litt og litt smør, til suppa skummer fint. Smak til med salt, pepper og sitron.

Tilbehør

  • 1 landbrød
  • røkte reker
  • 2 artisjokker
  • 200 g hestebønner

Kom deg ut og lek i solen, ikke stå inne og bak brød! Kjøp et godt surdeigsbrød hos bakeren, sleng skiver på grillen med litt olje på eller bare dypp det i suppa.
Røkte reker er perfekt tilbehør i suppa eller på brødet. Du kan fange strandreker og røyke dem i ABU-røykeovn, eller kjøp dem i butikken. Artisjokkene har jeg renset og småkokt møre (20-25 minutter) i vann med endel salt og sitron. Hestebønnene tar du ut av belgen, koker raskt i saltet vann og smetter dem ut av «skinnet» sitt.

Foto: Marte Garmann 
Oppskrift: Kristel Berre, Souschef Arakataka, Oslo