For meg er sommerlykke ensbetydende med at vi flytter til Bryggerhuset vårt på Hvalø utenfor Nøtterøy, med potteplanter, kajakk og kaniner.
Livet er barbeint, langsomt, grønt og skjønt. Det går sport i å klare seg lengst mulig på minst mulig, og slippe å ta båten inn til butikken på fastlandet hvis vi ikke absolutt må.
Dine, mine og naboens. - Mellom krabbefiske og «boksen går» kommer ungene innom for litt påfyll. Hvis du «sager» over knekkebrødskivene på langs, er de lettere å få inn i en tannløs barnemunn.
Lykke er aller best når den blir delt, og vi har ofte gjester i løpet av sommeren. Med besøk av beste onkel Geir og rakkerungene er det mange munner å mette. Hamburgere er gøy og godt.
En deig til alt
Jeg bruker en variasjon av denne deigen til pizza, burgerbrød, pølsebrød, focaccia og andre lyse godsaker. Jeg endrer litt på melsammensetningen, har i mer eller mindre olje, ganger opp mengden, har i oliven, fetaost, hele korianderfrø, pepper, stekt løk og biter av tomater (uten det våte i) I melet hvis jeg skal lage salatbrød.
Burgerbrød
6-8 stykker
- 5 dl mel, gjerne iblandet sammalt svedjerug
- cirka 2 dl vann med en skikkelig dæsj god olje i
- 25 g gjær
- litt salt
- litt sukker eller 1 ts honning
Bland det tørre, ha i vann og olje, og elt skikkelig godt. Tenk på noe koselig mens du elter, elter og elter. Deigen blir så bra når du får gitt den en skikkelig omgang. Da utvikles glutennettet som binder bakverket og hjelper det til å heve godt.
La deigen heve mens du tar deg et bad eller leser i en god bok.
Del opp i emner, som du ruller til boller og klemmer gode og flate.
La gjerne de ferdige brødene heve under et kjøkkenhåndkle mens du fikser burgerne. Press dem godt flate én gang til før du steker dem.
Steketiden varierer fra ovn til ovn. Jeg pleier å kjøre varmen til maks. På hytta har jeg en gammel gassovn som bare har undervarme. Der setter jeg brødene helt øverst, gir dem cirka 6 minutter, og snur dem kjapt før jeg lar dem stå i et par minutter til.
Råvarene er sjefen. Du behøver ikke så mange, men de skal være gode. Har du anledning til å kverne kjøttet selv er det topp, så langt har aldri jeg kommet. Jeg bruker karbonadedeig. Ikke masse vann og salt. Bare godt kjøtt.
Sundet "vårt" en rolig ettermiddag.
Burgere
Til fire personer regner jeg nok 600-800 g kjøtt og 3-4 egg.
Jeg rører først inn litt salt så kjøttet henger godt sammen. Så elter jeg inn (ja, med hendene) eggene, masse hakket grønt, finhakket løk, salt, pepper, og gjerne litt worschestershiresaus (uttales omtrent Wusteshirsås) for å spice opp litt. Kapers er også veldig godt.
Jeg deler opp i ca 100 grams burgere, former dem og trykker dem ganske flate. Så legger jeg dem i foliebakker eller på grillfolie og gir dem til Marius så han får utøver mannegrilltalentene sine.
Tilbehør?
Vestfoldsalat, tomater i skiver, sylteagurk i skiver, en skikkelig god cheddar i skiver... Du kan egentlig ha på hva du vil. Alt er godt. Hvis du blander half and half rømme og majones med en god dæsj ketchup, hakker inn litt chili, smaker til med salt, pepper, litt lime og worcestershiresaus, har du en god saus også. Smak, smak, smak underveis.
Alt settes frem, og alle kan mekke sin egen superburger.
Nam nam. - Burgerbar hjemme! 👍🏻