Punsj i bolla

Frys is i ballonger og miks punsj som om du aldri har gjort annet. Det er tid for vinterfest!

Robin Sohrabi-Shiraz er tidligere barsjef og bartender på Fuglen og Torggata Botaniske. Nå trener han bartendere for Bacardi og har akkurat åpnet sin egen café og bar; «Abelone» i Oslo's utelivs villmark; Brugata. Stedet har fokus på godt drikke, godt lag, god oppførsel og gode drikkeverdier. 

Mange av oss kjenner at det verker i danse­foten nå når det er mørkt og kaldt ute, og toppsesong for fest og fjas inne. Men hvordan lager du en vellykket festkveld?
Et stalltips fra oss bartendere, både for å gjøre­ stas på gjestene dine – og samtidig høste masse «party-creds», er å diske opp en deilig og frisk punsj. Her får du oppskrifter som funker både som aperitiff og dessert.

I min tidlige barndom med røtter i England gikk punsj og gløgg hånd i hånd i vinterhøy­tidene. Jeg plukket opp at punsjen ofte ble en snakkis i selskaper. Jeg husker særlig godt den klassiske historien da bestemor forsynte seg litt hardt, tilsynelatende uten å skjønne at den var med alkohol.

Når det gjelder servering av punsj kan jeg ikke understreke isens viktighet nok. Et tips er å fylle noe à la en tupperware-boks med vann og fryse den. Isblokker i forskjellige størrelser ser både lekkert ut og er lette å «masseprodusere». Ballonger er også topp å bruke som former for å lage kuler av is. Men ha for all del nok av dem.

Tradisjonelt ser vi for oss den klassiske punsjbollen, men punsj kan serveres fra alt mulig. Det viktigste er å gi den litt tid med isen først! Før jeg serverer pleier jeg derfor å la punsjen godgjøre seg i 10-12 minutter sammen med et berg av is som kunne utfordret Titanic.

Punsjen har sine røtter så langt tilbake som på 1600-tallet. Storbritannia, under Dronning Elizabeth den første, rustet opp den Britiske marinen som respons på den økende trusselen fra Portugal og Spanias mektige flåter. Hun forlenget Englands handelsruter ned til Afrikas sydspiss og videre mot India, Indonesia, Malaysia, Thailand og Japan. Dette ble utfordrende på flere måter. Blant annet på grunn av sjømennenes kontraktfestede 4 liters ølrasjon per dag. Kunnskapen bak brygging av India Pale Ale var ikke ankommet og etter flere uker til sjøs i varmen ble det medbragte ølet forvandlet til en udrikkelig sørpe. Det var da kaptein Robert Larkin oppfant et alternativ. Skipene var lastet med «Aqua vitae» og sitroner for å holde stand mot skjørbuk. Kaptein Larkin blandet den medisinske spriten med sitronsaft og balanserte syren med sukker. Deretter tynnet han ut bland­ingen med vann og kalte det «kunstig vin». Populariteten til «The Larkin» spredte seg utover de Britiske koloniene, og oppskriften ble kopiert­ og variert med Arrac og risvin. Til slutt ble den nedtegnet som «punch» i 1632 og ble riktig så hipt blant sosieteten i London. Derfra spredte trenden seg til Karibia og Amerika.

Etter en tidsreise fra 1632 til 2016 blir den forhåpentligvis også en del av dine fremtidige vinterfest-tradisjoner. Lykke til!

 

Oppskrifter

Oppskriftene er beregnet til cirka 20-30 server­inger – avhengig av hvor mye utvanning de får. Husk å lese nøye, gjerne noen dager før du skal glede gjestene dine med deilig punsj. Du må nemlig beregne tid til å blande en del av ingrediensene selv, noen ganger opp til et døgn
i forveien. Hvis du samtidig fryser vann i forskjellige skåler, kar og gjerne ballonger, er stemningen satt, og det er bare å blande i vei, og glede seg til fabelaktig vinterfest. 

Skål!

 

 

Aquavit- og multe-melkepunch

  • 1 flaske akevitt
  • 50 cl multelikør
  • 70 cl h-melk
  • 70 cl kaffefløte
  • 35 cl vaniljesirup* (egen oppskrift)
     

Til servering

  • revet muskat
     

*Vaniljesirup

  • 3 dl sukker
  • 3 dl vann
  • 1 vaniljestang, frøene

Løs opp sukkeret i vannet. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Bland sukkerlake, vanilje­stang og -frø. La stå på kjøkkenbenken og ta ut stangen etter 24 timer.

Slik gjør du
Bland ingrediensene godt sammen i en bolle eller en stor mugge, og ha i rikelig med is. Riv litt fersk muskat over hvert glass du serverer.

 

Grønn te- og myntepunsj

  • 1 flaske gin. Bareksten Gin er en ny norsk type som funker ypperlig i denne punsjen
  • 0,5 l grønn te (gjerne et brygg med litt krutt i - en blanding av mynte- og grønn te er også godt)
  • 1 bunt fersk mynte
  • 20 cl limesaft
  • 70 cl kaldt vann
  • 150 g sukker

Plukk myntebladene fra stilken og ta vare på toppskuddene. De er fine som garnityr, og hvis du dasker dem lett mellom håndflaten før du setter dem i glasset, vil det gi en ekstra dimensjon til aromabildet.

Brygg teen og ha i myntebladene. Rull bladene lett mellom fingrene så fibrene myknes og slipper de eteriske oljene først. Løs opp sukkeret i teen mens den er varm og bland i kaldt vann. Klunk oppi gin og lime. Sleng i en serveringsbolle med masse is.

Double Punch

  • 1 flaske Linie double cask
  • 50 cl hylleblomst-likør
  • 50 cl limesaft
  • 24 cl vann
  • 48 ts brunt sukker
  • 20 dæsjer angostura bitter
  • 20 stjerneanis, mudlet

Slik gjør du
Løs opp sukkeret i spriten og likøren. Ha i limesaft, vann, angostura og mudlet stjerneanis. Sleng alt i en bolle med masse is og legg i noen stjerneanis som garnityr.

 

Eplepaipunsj

  • 35 cl mørk rom
  • 35 cl calvados
  • 70 cl god eplejuice
  • 45 cl sitron
  • 35 cl kanelsirup* (egen oppskrift)

*Kanelsirup

  • 3 dl sukker
  • 3 dl vann
  • 2 kanelstenger

Løs opp sukkeret i vannet. Kjør det noen runder i blenderen sammen med kanelstengene. La stå og trekke i 24 timer og sil ut de store kanelbitene.

Bland alt i en bolle eller krukke og fyll på godt med isbiter.

 

Practically Perfect Punch

  • 1 flaske brandy eller cognac
  • 70 cl Oleo-saccharum* (egen oppskrift)
  • 1,5 l Earl Grey te
  • 5 ss krydderblanding** (egen oppskrift) ev mer om du liker litt ekstra «spice»

Husk
Sett i gang Oleo-Sacchurum’en dagen før punsjen skal serveres. Kok opp og trekk teen, avkjøl og bland oppi resten av ingrediensene.

*Oleo-Sacchurum

  • 10 økologiske sitroner, eller vask skallet veldig godt
  • 5 dl sukker

Dette er en søtningsform som ble populær i siste halvdel av 1600-tallet og fremdeles blir brukt for å gi en ekstra pikant søtning til punsj. Navnet betyr «sukret olje» og er en teknikk hvor du trekker ut de eteriske oljene fra sitrusskall og infuserer dem i hvitt sukker.

Skrell sitronene (få med minst mulig av det hvite under skallet) i en skål med 5 dl sukker. Bruk hendene for å massere sukker og skall, ev mudle det. Pakk inn de skrelte sitronene i plast og ha dem i kjøleskapet. Dekk til sukker-/sitronskallblandingen og la stå på kjøkkenbenken over natten. Nå skal sukkeret ha trukket til seg en del av sitrusoljene. Press saften fra de hele, skrelte sitronene. Topp opp sitronsaften med vann så det blir totalt 5 dl væske. Bland dette med skall- og sukkerblandingen og varm opp på lav varme for å løse opp sukkeret. Pass på at det ikke koker! 

Ta ut skallene.

**Krydderblanding

  • sort pepper
  • kardemommefrø
  • hel nellik

Sleng en liten neve sort pepper, kardemomme og nellik i en morter. Knus krydderene fint eller røft, avhengig av hva du selv liker.

 

Tekst og oppskrifter: Robin Sohrabi-Shiraz/baroppdrag.no   
Foto: Tommy Andresen
Publisert i NORD 04-2016