Pasta er en favoritt og vi gir ekstrapoeng når den er grønn.
OK, det er kanskje ikke superkjapt å lage pasta fra bunnen. Men det er gøy, og det smaker tusen ganger bedre enn ferdigpasta. Hvis du ikke har prøvd det før, les oppskriften, og lær hvor enkelt det egentlig er: Du trenger mel, salt og egg, og noen liker å ha i en klunk olje. Nyt den lille luksusen det er å ta deg tiden til å elte, kna, kjevle, sveive og skjære, og husk at pastaen blir bedre, jo mykere og mer smidig deigen er bearbeidet. Knallgule økologiske egg gir mer farge, og enda bedre pasta enn egg fra triste høner.
Husk å sende et smil og en vennlig tanke til italienerne som ga oss denne delikatessen.
Pasta passer til alt – her servert med høstens deilige grønnsaker. Hvis du er en av dem som dør uten proteiner, er det ingen som hindrer deg i å ha i en skinkebit.
Oppskrifter
Pasta, grunnoppskrift
2-4 personer
Tilberedningstid: cirka 30 minutter
Tørking: cirka 1 time
- 250 g Tipo 00 mel (fintmalt hvetemel med høyt innhold av proteiner)
- ¼ ts fint salt
- 2 egg, M/L
- 1 eggeplomme
Bland mel, salt og eggeplommer og elt godt sammen til en myk og veldig elastisk deig. Dette gjør du best på kjøkkenbenken. Deigen liker å bli eltet godt og lenge. Tenk gode tanker, og nyt at du samtidig får brukt musklene helt fra fingerspissene og ut i skulderbladene. Når du er fornøyd med konsistensen, deler du deigen i fire. Strø mel på kjøkkenbenken og kjevle ut hver deigklump til et tynt rektangel. Bruk gjerne pastamaskin. (Fås kjøpt på nærmeste loppemarked, hos Jernia eller i kjøkkenbutikken.) Sveiv deigemnene gjennom pastamaskinen 5-6 ganger, så er de klare til bruk.
Gresskar-ravioli med rosmarinstekt gresskar og gorgonzola
Til 4 personer
- 1 butternut- eller hokkaidosquash
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss olivenolje
- 75 g parmesan, nyrevet
- 1 egg
- 2 ss brødrasp
- salt og nykvernet pepper
1 porsjon pastadeig, ferdig sveivet/kjevlet ut til tynne deigemner. Se egen oppskrift.
- olivenolje
- 2 rosmarinkvister
- 2 fedd hvitløk
- 150 g gorgonzola
Del gresskaret i to, og ta ut kjernene med en skje. Legg et knust hvitløkfedd i den ene halvdelen og drypp over olivenolje. Bak det i ovnen ved 200°C i 30 minutter. I mellomtiden skreller du den andre halvdelen, og skjærer gresskarkjøttet i små terninger.
Skrap det bakte gresskarkjøttet ut av skallet og mos det godt. Bruk gjerne en stavmikser eller en blender. Rør inn parmesan, brødrasp og egg, og krydre med salt og pepper. La mosen bli helt avkjølt.
Bruk en rund ravioliutstikker med diameter på 6-7 cm, og stikk ut sirkler av deigen. Pensle hver sirkel med litt vann. Legg på små skjeer med gresskar-mosen, og brett den ene halvdelen over den andre, så ravioliene blir halvmåneformet.
Klem kantene godt sammen, og legg dem fortløpende på meldrysset bakepapir mens du lager resten.
Kok dem i rikelig med lettsaltet vann i cirka 3-4 minutter. Mens raviolien koker, steker du gresskarbitene møre i olivenolje sammen med tynne hvitløkskiver og rosmarin. Krydre med salt og pepper.
Legg opp raviolien på fire tallerkener, og fordel de stekte gresskarbitene over. Legg en raus skive gorgonzola på toppen, og server med en gang.
Rødbete-fettuccini med geitost, nøtter og salviesmør
Til 4 personer
Pasta
- 250 g Tipo 00 mel
- 4-5 ss rødbetesaft
- 1 knsp. salt
- 2 egg
Nøttesmør med salvie
- 100 g smør
- 1 god håndfull salvieblader
- 75 g hasselnøtter
- 150 g hvit geitost
Rist hasselnøttene i varm, tørr stekepanne.
Ha dem i et kjøkkenhåndkle og gni av skallene. Grovhakk nøttene. Bland mel, rødbetesaft, salt og egg. Samle deigen og elt den godt så den er smidig og elastisk. Del deigen i fire. Kjevle den tynt ut på meldrysset bord.
Hvis du har en pastamaskin kjører du deigen gjennom 5-6 ganger før du setter på skjæreverktøyet for fettuchini: Lange smale bånd. Hvis du ikke har pastamaskin kan du kjevle deigen tynn og skjære den med en skarp kniv.
Smelt smøret i stekepanne på lav varme. Ha i salvieblader og hakkete nøtter, og stek videre til salviebladene er sprø og smøret er litt brunet.
Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en stor gryte, og kok pastaen al dente i 1-2 minutter. Vend straks pastaen i smøret, og server med skiver av geitost på toppen.
Ravioli med eggeplomme og spinatricotta
Til 4 personer
- 1 porsjon pastadeig
- 150 g ferske spinatblader
- 250 g ricottaost
- muskatnøtt, malt
- salt og nykvernet pepper
- 8-12 eggeplommer
Til servering
- 200 g pancetta eller røkt sideflesk
- 150 g ferske spinatblader
- 2 dl kremfløte
- salt og nykvernet pepper
- muskatnøtt, malt
- parmesanost, revet
Bruk et utstikkerjern for ravioli, 7,5-8 cm i diameter, og merk av til ravioli på halve deigplaten. Pensle området med litt vann.
Ha spinaten i en kjele, og la den dampe raskt. Press av væsken, og bland spinat og ricottaost. Smak til med muskat, salt og pepper. Legg en liten skje med ricottafyll i midten av hvert markerte område, og lag en liten fordypning i fyllet. Legg en eggeplomme forsiktig i hver fordypning, så den ligger som i et lite rede. Brett den andre halvdelen av deigen forsiktig over delen med ricotta-redene, og trykk forsiktig rundt fyllet. Se bildet i begynnelsen av denne artikkelen. Stikk ut ravioliene, og legg dem på et bakepapir drysset med mel til du skal koke dem.
Kok ravioliene i fosskokende, lettsaltet vann i 4 minutter, til pastaen er al dente, og eggeplommen fremdeles er flytende.
Stek pancettaen sprø og legg den på kjøkkenpapir så den får dryppet av seg litt. Ha spinat og fløte i en kjele, og la spinaten dampe. Ha eventuelt i litt vann hvis sausen blir for tjukk. Smak til med muskat, salt og pepper. Fordel ravioliene på tallerkener, og hell over fløtespinaten. Smuldre sprøstekt pancetta over, og dryss med revet parmesan.
Pappardelle med aubergine, tomater og valnøtter
Til 4 personer
- 1 porsjon pastadeig
- 1 liten aubergine, i terninger
- ½ kg ferske tomater, grovhakket
- 2 fedd hvitløk, skrelt og knust
- olivenolje
- 50 g valnøtter, grovhakket
- salt og pepper
- persille, finhakket
- 150 g scamorzaost, røkt (ev. mozzarella)
- litt finrevet parmesan
Skjær den ferske pastaen i brede bånd. Bruk gjerne en bakkelsspore, eller bare en skarp kniv. Varm opp olivenolje i en stekepanne og stek aubergineterninger og hvitløk på litt sterk varme i 3-4 minutter.
Ha i tomater og valnøtter og stek i 2-3 minutter til.
Kok pastaen al dente, det tar cirka 2 minutter.
Vend den nykokte pastaen i sausen, og smak til med salt og pepper. Dryss med persille, riv over scamorzaost eller mozzarella og strø over litt finrevet parmesan. Server med en gang.
Ravioli caprese
Til 4 personer
- 1 porsjon pastadeig, ferdig kjevlet ut (se egen oppskrift)
- 150 g mini mozzarellakuler, gjerne bøffelmozzarella
- 150 g grønn pesto
- 400 g cherrytomater
- olivenolje
- salt og nykvernet pepper
- 25 g parmesan, ferskrevet
- ev litt fersk basilikum
Bruk et utstikkerjern for ravioli, og merk av til ravioli så det fyller halve deigplaten. Pensle området med litt vann. Legg en mozzarellakule på midten av hver ravioli, og ha på litt pesto. Spar resten til senere.
Så folder du den urørte halvparten av deigen over den andre. Trykk godt rundt hver mozzarellakule. Stikk ut ravioliene og legg dem over på et meldrysset bakepapir til du skal koke dem. Når alle er ferdige koker du ravioliene i rikelig med lettsaltet vann i cirka 4 minutter til de er al dente.
Stek tomatene i olivenolje på medium varme til skallet sprekker. Ha i resten av pestoen sammen
med noen spiseskjeer av kokevannet fra pastaen.
Rør sammen. Fordel ravioliene på tallerkener og server med tomatpesto. Dryss med revet parmesan.
Canneloni med kylling, champignoner og spinat
Til 4 personer
- 1 porsjon pastadeig
- 300 g kyllingfilet, i strimler
- olivenolje
- 300 g grønnkål, finsnittet
- 250 g ricottaost
- muskatnøtt, malt
- salt og nykvernet pepper
- 25 g smør
- 3 ss hvetemel
- 5 dl melk
- malt muskatnøtt
- salt og nykvernet pepper
- 150 g mozzarellaost, revet
Stek kyllingstrimlene i olivenolje. Ha i grønnkålen og stek i et par minutter til. Trekk stekepannen til side, ha i ricottaost og smak til med muskat, salt og pepper.
Smelt smøret i en kjele. Ha i hvetemel og rør kraftig. Pisk inn melken litt etter litt, mens du rører kraftig – som i en hvit saus. La det småkoke til sausen er jevn. Pass på å røre så det ikke brenner seg.
Smak til med salt, pepper og muskat, og rør inn mozarellaosten.
Skjær pastaplatene i stykker på 12x12 cm, og kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter. Fordel kyllingblandingen på pastaplatene, og rull dem sammen som rør rundt fyllet. Legg rullene i en ovnsfast form, og hell over ostesausen. Stek i ovnen ved 175°C i 15-20 minutter, til ostesausen er gyllen. Server gjerne med en salat, og kanskje ferskt (lunt), grovt brød.
Pastatips
- Pakk deigen godt inn i plast og oppbevar den i kjøleskapet hvis du ikke skal bruke den samme dag.
- Hvis du ikke skal koke den ferdig kuttete pastaen med en gang, kan du henge den til tørk over et kosteskaft, en kleshenger av tre, eller en ren stolrygg av tre.
- Bruk alltid en stor gryte med masse fosskokende, lettsaltet vann når du koker pasta. Da har den god plass til å «svømme» fritt, og kleber seg ikke sammen.
Mat og oppskrifter: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Stine Christiansen
Publisert i NORD 3-2017