Hvordan koke og rense hummer

Basisoppskrift og koketider

• 1 l vann
• 60 g salt
• 10 g sukker
• 1 hummer på 550-650 g

Koketiden varierer i forhold til hva du skal bruke hummeren til. Hvis du skal varmebehandle eller steke den vil du gjerne koke den i litt kortere tid enn hvis du skal spise den kald. 

Koketider for hummer på ca 500 g.
Koking til hummer naturell: 8-9 min
Koking til gratinering: 6 min
oking til steking: 2 min for hele hummeren + 2 min ekstra for klørne.

1. Legg hummeren i kokende vann. Vannet skal kun fosskoke når du slipper oppi hummeren. Deretter holder det med småkoking.

2. Løft ut hummeren etter anvist koketid. Se koketider til venstre.

3. Etter koking legges hummeren opp ned i isbiter til rask avkjøling. Den legges opp ned for å beholde all den gode smaken. 

4. Hvis hummeren skal spises naturell bør den kokes dagen før, og oppbevares kaldt til du skal bruke den, slik at smaken får satt seg til den deles i to. Del den med en sagtakket kniv, og pass på at du skjærer rent gjennom den bøyde halen.

5. Kloen kakkes med en kniv slik at den kan brekkes opp, og du kommer lettere til kjøttet.

6. Det er viktig å ta ut «paven», altså magesekken. Den ligger i hodet, like bak øynene og skal ikke spises.

7. Løft forsiktig ut tarmen med en matpinsett.

8. Skal hummeren brukes til gratinering kan du koke den samme dag. Smør den godt med gratineringssmør og sett den på full guffe under grillelementet i ovnen til smøret får en fin gyllen farge.

Tekst: Thomas Tokerød Pettersen, Kulinarisk Akademi Mathallen i Oslo
Foto: Veslemøy Vråskar