Per Asbjørn Risnes jr liker å gjøre ting selv. Han fôrer familien til hverdag og fest med gamle klassikere, nye eksperimenter og hjemmelaget fast food. Det hender rett som det er at de liker det han lager. Frilansjournalisten og forfatteren har gitt ut flere bøker, nå sistkokeboka«Pappamat» på Garmann forlag.
Slik forbereder du kjøkkenet for ransbølgen rett etter skoletid.
Ring ring.
–Pappa, kan vi ta bananer?
–Selvfølgelig.
–Hvor er melet?
–I skuffen.
–Er det det som det står hvetemjøl på?
–Ja det er en svensk pakke.
–Har vi egg?
–Jada. Du vet hvor kjøleskapet står, gjør du ikke? Hva skal du med alt dette?
–Vi lager pannekaker.
–Med banan?
–Ja, og Nutella. Vi trenger energi! Det er jo lenge til middag.
–Det er slutt på Nutellaen.
–Å neiii! Krise!
Ransel-ranerne. Det pågår et ran mens du fortsatt sitter på jobben. Når skoleklokkene har ringt ut etter siste time og en haug gremlins har inntatt kjøkkenet ditt. De romsterer, de snoker, de gnafser, de gulper i seg. De plyndrer kjøkkenet for søtmat og saltmat og stenger og tull.
De bare må ha det. De har narkomanes motstandskraft mot fristelser og overnaturlige krefter for å nå målet sitt. Robbe skapet. Fylle suget. Snike seg ut før de blir tatt.
Jeg har ofte kommet hjem til et åsted med tomme Cheeriosbokser, kjekssmuler, After Eight-konvolutter og rester av lørdags-chipsen. Jeg har holdt opp sjokoladepapir i luften og sagt: Aha! tok dere på fersken! Og de har sagt: Fersken? Det der er Dajm. Og jeg har sagt: Kunne dere ikke spist noe som var litt sunnere? Og de sier: Det var jo ikke noe annet! Det er jo tomt både i fryseren og kjøleskapet! Og jeg sier: Hva med frukt? Og de sier: Den ene innskrumpede druen der? Og jeg sier: Duh. (Med ironisk-amerikansk stemme).
Ulvehungertimen. Det er jo ikke kattens egen feil at den fanger mus. Det ligger i instinktene. Barn med blodsukkerfall tar det som byr seg. De tenker ikke på moral eller sunnhet. De søker seg mot det som stagger sulten raskest. Det som er tilgjengelig.
Den stunden som går mellom hjemkomst og middag er en farlig tid. Hos oss har det blitt sånn at vi ofte venter med middag til seinere på kvelden, og spiser en slags mellommåltid når vi trenger det. Men da bør det jo helst finnes noe å få i seg.
Kyrne trenger høy i trauet. Plyndringstimen fordrer litt forberedelser fra matfar. Brød i boksen eller fryseren er jo åpenbart en redningsplanke. I tillegg til hvitost og egg i kjøleskapet. Da er mye gjort.
Jeg pleide selv å lage digre ostesmørbrød toppet med skinke og speilegg da jeg var 13-14 år. Det stagget den verste ulvehungeren, og gjorde den ene lillebroren min grønn av misunnelse. Den andre pleide å knuse en håndfull kavringer i en skål og dynke dem i kefir. Det er jo også en løsning. Ham om det.
Når barna er blitt så store at de kan lage sine egne pannekaker eller steke sine egne egg, handler det mest om å ha ingrediensene i huset. Når de er så små at de hentes av deg og det bare er tiden og veien frem til middagen er ferdig som gjelder, må du ha noen tricks i hatten. DU må ha noe som får dem til å holde kjeft, og holde fred. Og da mener jeg ikke Mariekjeks eller agurkbiter. De fortjener litt bedre enn som så, når du først er en sånn som leser dette magasinet.
Jeg har derfor fire forslag til løsninger du kan gå for, uten å gjøre plyndringstimen til enda en tidsslukende aktivitet du er nødt til å sluse inn mellom ølbrygging, champions league-kamper og egenspeking av svinekjøtt. Og de fleste av disse oppskriftene er egentlig ikke oppskrifter, men teknikker du kan bruke til det du har for hånden.
Sultklemma. Den første retningen handler om å ta inn over seg at mange barn med lavt blodsukker tenker med reptilhjernen og bare vil ha noe som er søtt/salt/syndig. Da kan det være en ide å ha en ladning med snacks stående klar. Om ikke annet så for å unngå å bli revet i filler.
For eksempel det som amerikanerne kaller Cracker Jacks, som egentlig bare er pop-corn med masse nøtter og tørket frukt pakket inn i honning. Eventuelt hvis du har litt tid til overs og vil bli ekstra populær blant klassekamerater som forviller seg med barna hjem, bær-muffins. Vi brukte solbær denne gangen, som er utrolig godt i muffins og bortimot det sunneste bæret du kan stappe i munnen.
Et annet alternativ er å komme dem i forkjøpet på det lettvinte frokostblandings-raidet. Lag opp noen tonn med søte, men sunne og energifulle frokostblandinger selv. En granola med nøtter, frø og lønnesirup for eksempel. Hvis du moser inn en banan før du har blandingen i ovnen, blir det en god søtlig smak av den. Og så slipper du å ha rosiner i. Og dét er alltid et pluss i min bok.
Du kan også, hvis du har tid før du går om morgenen, røre sammen en stor bolle med Bircher Müsli, sveitsernes geniale kalde havregrøtblanding: Havregryn, mandelmelk, raspet eple og kanel… Det er så godt og mettende at du kan skyve på middagen til langt utpå kvelden.
Den tredje retningen er å lage det engelskmennene kaller «spreads». Altså gode «rører» som kan smøres på skiver, brukes som dip for gulrøtter eller pitabrød-biter, eller blandes med en skål med nykokt makaroni. (Og nei, jeg tror ikke det er farlig å la barn koke pasta alene.
I hvert fall ikke etter at de har begynt på skolen.)
En god hummus av kikerter eller andre bønner, kanskje med et par avocadoer i. Kanskje en skål med røkt makrell-røre (litt bedre og mer bærekraftig enn tunfisk) eller en stor krukke med pesto? Dette er gode utgangspunkt.
Den siste strategien krever å gjøre barna i stand å lage seg noe mettende selv. Det er knapt noen nedre grense for det. Er det fiskepinner i frysen og tortilla i skuffen, kan de lett lage en wrap på egenhånd. Eller de kan da i det minste varme opp noen frosne pizzaboller. Her har vi brukt potetskiver på toppen, slik at de til forveksling likner skoleboller.
Og om alt slår feil, så er banansmoothie med yoghurt og nutella alltids et nødtips. Men da må du kanskje stå for doseringen selv.
Oppskrifter
Birchermüsli, Etter skoletid-granola og Sjoko-banan-shake
Etter skoletid-granola
Dette er egentlig bare en måte å samle frø og nøtter til en crunchy, søt energibombe.
- 200 g nøtter (pekan, valnøtter, mandler, cashew)
- 100 g havregryn
- 50 g kokosflak
- 100 g frø (gjerne miks av bokhvete, linfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner)
- 2 ss lønnesirup
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss nøytral olivenolje
- 1 ts kanel
- 1 ts ingefær, malt
- 1 banan
- ev sjokoladebiter
- salt
Forvarm ovnen til 180˚C. Grovhakk nøttene. Bland sammen alt det tørre, Strø over sukker, kanel og salt. Rør inn sirup og olje. mos inn en banan til slutt. Smør utover et bakepapir og bak i ovnen i 30 minutter eller til blandingen har fått litt sprø utside. Rør gjerne litt i blandingen halvveis. Avkjøl før du blander in eventuelle sjokoladebiter. Oppbevares på lufttett glass eller boks. Spis med yoghurt, melk eller kesam.
Birchermüsli
Den kalde havregrøten kan også lages på 10 minutter, men for at kroppen skal kunne ta opp næringen fra havren, bør de bløtlegges over natten.
- 300 g havregryn
- 2 dl mandelmelk (eller eplejuice, rismelk, kokosmelk)
- 1 ts kanel
- 1/2 ts salt
- raspet eple eller banan i biter
- 2 ss chiafrø eller miks av andre frø
- nøtter til pynt
- yoghurt naturell (valgfritt)
Bland havre, frø, kanel, saltog væske og rør om. La stå til neste dag. Bland inn raspet eple eller banan i biter. Rør inn nøtter, frø og yoghurt. Server.
Sjoko-banan-shake
En kjapp sult-stagger med alle barns favorittpålegg.
- 1/2 l yoghurt naturell
- 1 banan (gjerne frossen, i biter)
- 3 ss nutella (ev peanøttsmør)
Kjør alt i foodprocessor. Server i glass med sugerør.
Grønn hummus og Pappas enkle pesto
Grønn hummus
Midtøstendipp er mye bedre enn mange tror. Med grønn avocado ser den litt mer innbydende ut. Eller ikke.
- en boks kikerter
- 2 små avokado
- 1 ss tahini
- 1 ts spisskummen, mortret/malt
- saft av en sitron
- nøytral olje (raps, solsikke)
- paprikapulver til pynt
Ha kikerter, avokado og krydder i en foodprosessor med knivblader. Her kan du også bruke tacokrydder eller vanlig paprika. Kjør maskinen til det blir en jevn grøt. Spe med sitron og olje og kanskje litt vann, til ønsket konsistens. Ha litt paprika på toppen.
Server med biter av pitabrød eller oppskårne grønnsaker som gulrot, selleri og agurk.
(La steinen ligge i dippen, så blir den ikke brun.)
Pappas enkle pesto
Ekte pesto har pinjekjerner, men det blir like godt og mye billigere med cashewnøtter!
- 2 potter med basilikum (ev persille, ruccula, gressløk, grønnkål, grønne erter, ramsløk)
- salt
- 100 g cashewnøtter(ev pinje-, hassel- el valnøtter)
- nøytral olivenolje
- 50-100 g parmesan (ev pecorino eller hvit geitost)
Ha basilikumblader og salt i en foodprosessor (eventuelt i en stor morter, hvis du trenger litt ekstra trening og liker pestoen litt rustikk). Kjør til en jevn pasta. Ha i grovhakkede nøtter. Spe med olje til den har fått ønsket konsistens.
Server som dipp, smør på skive under skinke og salat eller bland med pasta.
Popcornsnacks og Bakte crunchy kikerter
Popcornsnacks
Cracker Jacks er skikkelig søt-salt energiboost med nøtter, sjokolade og frukt,
- 50 g popcorn
- 1 ss nøytral olje
- 2 ss honning/lønnesirup
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss smeltet smør
- 1/2 ts bakepulver
- 100 g nøttemiks (salte peanøtter, pekannøtter, cashew)
- 50 g tørket frukt/bær
- 1 klype salt
Varm opp olje i kjele. Ha i popcorn og sett på lokket. Når det begynner å poppe, så rist jevnlig på kjelen. Sett til side og avkjøl. Ha bakepulver, nøtter og frukt klar på benken. Varm opp brunt sukker, sirup, smør og salt på medium varme. bruk et sukkertermometer og pass på at det ikke overstiger 120˚C. Det tar kanskje et par minutter etter at det har begynt å koke. Ta av varmen og rør inn bakepulveret før du heller blandingen over popcornet og blander godt. Ha i nøtter og frukt og bland godt.
Hell ut over bakepapir og sett i ovnen på 120˚C i ca en time. smak til med litt mer salt og la det avkjøles før du bryter opp i store biter. Oppbevares i en lufttett boks.
Bakte crunchy kikerter
Sunn saltsnacks. Et godt alternativ til potetgull.
- 2 bokser kikerter
- 1 ss røykt paprikapulver
- 1 ss malt spisskummen
- 1 ss nøytral olje
- salt
Sett ovnen på 220˚C. Ha olje og krydder i en stor, varm stekepanne. Stek kikertene i oljen i et par minutter til de har fått en krydret stekeskorpe. Ha over i stor ildfast form og bak dem i ovnen til de er passe crunchy, ca 30 minutter. Smak til med salt.
Solbærmuffins
Bær er sunt. Solbær er enda sunnere. Lag opp en stor porsjon med muffins du kan ha i fryseren. Eller lær barna å lage bake disse.
- 150 g smør, romtemperert
- 100 g sukker
- 3 egg
- 200 g hvetemel (bytt gjerne ut 50 g med sammalt grovt hvetemel eller havregryn)
- 2 ts bakepulver
- 1 klype salt
- 1 ss kanel
- 1-2 dl solbær eller andre bær (bringebær, rips, blåbær)
- 1 håndfull nøtter (valgfritt)
Forvarm ovnen til 170˚C. Bland mel og bakepulver i en bolle. Pisk smøret luftig sammen med sukkeret i en annen bolle. Rør eggene inn i sukker/smør-blandingen før du har i melet og rører det sammen til en deig. Strø over bær og ev nøtter og vend dem lett inn i deigen. Hell i smurt muffinsplate eller papirformer. Stek i 30 min eller til de er gylne. Avkjøl på rist.
PIzzaskoleboller
Med salte skoleboller i fryseren blir det aldri helt krise i plyndringstimen.
- 600 g hvetemel
- 100 g sammalt rug
- 100 g frø ( f.eks. solsikke, linfrø, sesam, bokhvete)
- 25 g gjær
- 600 g vann
Rør sammen alt utenom 2 dl av vannet og saltet. Elt i maskin i 5-10 minutter på sakte hastighet. Elt inn resten av vannet og saltet litt og litt til du får en elastisk og fin deig. La deigen hvile i 45 minutter. Del opp i ti emner og rull til boller. La heve til dobbel størrelse og til bollene nesten faller sammen, det tar ca 2 timer.
Tomatsaus
- 3 ss olivenolje
- 1 ss tomatpuré
- 2 ss ketchup
- 2 ts oregano
- revet ost
- kokte poteter, i skiver
- flaksalt
Lag kryss-snitt på toppen av bollene. Dra ut til en firkant. Smør tomatsaus i midten, legg ost over og brett sammen som konvolutt. Dytt en potetskive ned i midten oppå bretten. Strø med flaksalt. La heve i 1 time. Stek bollene i ovnen på 250˚C i ca 15 minutter til de er gylne.
«Tuna-melt» med hjemmerøkt makrell
Amerikansk ostesmørbrød som blir enda bedre med røkt makrell. Du kan selvsagt bruke ferdig varmrøkt makrell eller en boks med sardiner, men her får du oppskrift for å gjøre det selv. Ikke noe er som en frisk høstkveld ute ved kulegrillen!
- 3 små makrell
- grovt salt
- røykespon/ferske rosmarinkvister
- 1 dl kremost
- 1 dl majones
- en kvast dill
- sitronjuice
- pepperrot (valgfritt)
Kutt av hodet på makrellen. Lag et forsiktig snitt i buken og ta bort innvollene. Skyll under kaldt vann for å få bort blodrester. Gni salt inni og utenpå fisken og la den ligge på et fat i kjøleskapet i 30 minutter.
Fyr opp grillen med kull på den ene halvdelen. Skyll av saltet og tørk fisken godt med tørkepapir. Ha rosmarinkvister eller røykespon på det glødende kullet. Legg fisken på den kalde siden og legg på lokket med litt lufting slik at gløden ikke slukner, men røyken får sirkulere der inne. La fisken røykes i 30-45 minutter. Avkjøl. Plukk fiskekjøttet fritt for bein og skinn. Ha det i foodprocessor sammen med kremost, majones og finhakket dill. Kjør til en fin røre. Smak til med sitronjuice og salt. Smør makrellrøre på toastbrød, legg på en osteskive og bak i ovnen på 200˚C til osten er gyllen.
Andre tips til plyndringsmat
- Varm opp buljong, hell over raske nudler eller kok spaghettibiter i buljong.
- Ha frosne fiskefingre i ovnen, spis med tortillawrap og salat.
- Lag hull i midten av skive. Stek på panne
- og ha et egg oppi hullet. Legg ost oppå.
- Legg på lokk.
- Ha frosne bananer i blender med melk.
- Dobbelt ostesmørbrød med pølse-/påleggsrester i vaffeljern.
- Stek baguetterester i olje/smør. Ha på olivenolje, salt og sjokoladesaus.
- Stek gårsdagens kokte poteter i båter, server med majones eller ketchup
- Tortillachips og grønnsakbiter med rømmedipp
- Ferdig pannekakerøre på melkekartong, klar til å stekes.
- Doble digestive-kjeks med kremost/snøfrisk mellom.
Tekst og oppskrifter: Per Asbjørn Risnes jr.
Foto: Marte Garmann
Publisert i NORD 3-2016