Rødbetekarameller

Rødbetepuré

  • 250 g skrelte, økologiske rødbeter. 

Kok rødbetene møre sous-vide på 86°C, det tar cirka 1,5 time. (Eller ha dem i en frysepose, sug ut luften, og kok dem i denne til de er møre). Blend rødbetene til en jevn puré sammen med væsken fra posen. Passer gjennom en fin sil. Rødbetene kan også kokes vanlig i en gryte med litt vann. Da bruker du litt av kokevannet når du blender dem. (Husk at smaksemnene i rødbetene er vannløselige og de kommer til å smake litt mindre enn når de blir kokt sous-vide).

  • 250 g sukker
  • 175 g fløte
  • 75 g rødbetepuré (se egen oppskrift)
  • 37,5 g glukose
  • 25 g smør fra Røros, romtemperert

Bruk et sukkertermometer. Kok opp sukker, fløte, rødbetepuré og glukose til 120°C mens du rører. Ta det av varmen og rør inn romtemperert smør. Fyll karamellmassen i en brødform eller isboks som er kledd med bakepapir. La den stivne helt før du skjærer i den, men ikke sett den i kjøleskapet. Skjær opp i biter som du ruller i cellofanpapir. Det får du kjøpt i blomsterbutikken eller i bokhandelen.