Bjørkeis

Til 4 personer

  • 200 g rå bjørkebark
  • 200 g glukose. Fås på apotek
  • 180 g sukkerlake (40 % sukker)
  • 800 g økologisk H-melk
  • Unge/små bjørkeblader. Bruk dem ferske i sesong, eller legg dem i vodka i minst en uke for å trekke ut tanninsmaken.

Forvarm ovnen til 200°C.
Del barken i mindre stykker som du legger på en rist og steker i cirka 1 time i ovnen. La dem så trekke i kald melk i 24 timer. Sil fra barkbitene. Rør inn glukose og sukkerlake i melken og hell blandingen en isboks med lokk som du setter i fryseren. Fryses i 24 timer. Rør i isen med jevne mellomrom. Du kan også bruke ismaskin. Pynt med bjørkeblader.


Foto: Jimmy Linus
Kokk: Esben Holmboe Bang