Hvordan rense hummer til steking

TIPS – Hummerkraft

Varm litt olje i en gryte på god varme. Ha i hummerskallene og brun dem godt til de er karamellisert. Ha i grovkuttet fennikel (1/2), gulrot (1), løk (1/2), hvitløk (1 fedd), 1 laurbærblad, litt hel sort pepper, fersk timian. Rør godt så det ikke brenner seg fast. Hell på ½ glass tørr hvitvin og vann så det dekker skallene. La det småsimre i en knapp time, sil kraften og la den koke inn til 2/3 før du kjøler den ned og fryser den. 

Ønsker du en tomatisert kraft, kan du tilsette litt tomatpure og ferske tomater når du freser skallene.

Tekst: Thomas Tokerød Pettersen, Kulinarisk Akademi Mathallen i Oslo
Foto: Veslemøy Vråskar