Frossen moro

Dobbelt så godt og dobbelt så gøy. Lag isen og sorbeten selv!

Greit å vite

Lager du eggebasert is er det viktig at du holder utstyret helt rent. Vask hendene før og etter kontakt med rå egg og vask alt utstyret godt etter bruk (gjerne i oppvaskmaskinen).

Når eggeblandinger varmes opp er det viktig at de varmes opp nok, men ikke for mye. Det skal tykne såpass at du kan trekke en finger ned på baksiden av en skje uten at eggeblandingen renner tilbake. Bruker du termometer er det ferdig når den viser mellom 77°C og 79°C.

Sil alltid eggeblandingen før den avkjøles for å fange opp eventuelle eggerester.

Lager du is med bær må du passe på at de er friske og fulle av smak. Importerte bær utenom sesong smaker gjerne dvassent og dermed vil isen også gjøre det.

Har du ikke ismaskin gjør du følgende: Ha den avkjølte blandingen i en boks egnet for frysing. Sett i frysen i 30 minutter. Ta den ut og rør godt om i isen enten med gaffel eller stavmikser. Alternativt kan du helle alt over i en kjøkkenmaskin og blande. Fortsett med denne metoden hver halvtime til isen er så stiv at den vanskelig lar seg røre.  

La isen tine litt før du serverer, slik at den er lettere å håndtere. 10 minutter ved romtemperatur eller 30 minutter i kjøleskapet er nok.

Hjemmelaget is smaker best når den er fersk. Oppbevar den i en tett boks med lokk i fryseren og spis den i løpet av en uke.

Oppskrifter

Rabarbrais med smuldretopping

cirka 1 liter is

Til isen

  • 600 g rabarbra, renset
  • 200 g sukker
  • juice av 1 lime
  • 5 dl kremfløte

Til smuldretopping

  • 50 g hvetemel
  • 30 g sukker
  • 30 g smør
  • 1/2 ts vaniljesukker

Utstyr: ismaskin

Forvarm ovnen til 180°C. Skjær rabarbrastengene i 2 cm store biter. Ha dem i en ildfast form, strø over sukker og limejuice og bland lett. Stek dem i ovnen i ca 20 minutter til rabarbrabitene er helt myke. La dem avkjøle.

 Ha den avkjølte rabarbraen i en skål og bruk en stavmikser til å kjøre det glatt. Bestem selv hvor glatt du vil ha det. Rør inn kremfløten og sett kjølig i minst 8 timer, gjerne over natten.

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

 

Smuldretopping

Forvarm ovnen til 200°C. Ha mel, sukker, smør og vaniljesukker i en skål. Bruk fingrene til å smuldre opp smøret. Alternativt kan du gjøre dette i en kjøkkenmaskin. Fortsett til deigen ser ut som store brødsmuler. Hell over i en bakeform. Stekes i ovnen i 10-15 minutter til smuldretopping har fått fin farge. Avkjøl. Oppbevar i tett kakeboks.

Server rabarbrais med smuldre­topping strødd over. Serverer du isen i en vaffel kan den rulles rundt i smuldretoppingen.

 

Hasselnøttis med nugattisaus

cirka 1,5 liter is

Til isen

  • 300 g hasselnøttkjerner
  • 8 dl melk
  • 6 egg
  • 200 g sukker
  • 3 dl kremfløte

Til nugattisausen

  • 100 g hasselnøtter
  • 30 g brun farin
  • 100 g mørk sjokolade, grovhakket
  • 30 g smør
  • 1,5 dl kremfløte

Utstyr: ismaskin

Forvarm stekeovnen til 200°C. Ha alle hasselnøttene (både til isen og nugattien) i ett lag i en langpanne, og stek dem i ovnen til det begynner å lukte godt av ristete nøtter og skallet løsner. (Hvis du bruker hasselnøtter uten skall steker du dem til de begynner å få litt farge. I begge tilfeller tar det cirka 10 minutter). La nøttene bli avkjølt. Fjern skallet ved å legge nøttene i et kjøkkenhåndkle og gni dem mot hverandre. Kjør dem så i en kjøkkenmaskin til du har en relativ fin nøttemasse.

Lag isen

Ha 300 g av de finhakkete hasselnøttene og melk i en stor kjele og varm opp til like under kokepunktet. Ta av varmen og la nøttene trekke i melken i 1-2 timer. Sil melken gjennom et klede eller et papirfilter og press ut så mye væske som mulig av nøttemassen.

Pisk egg og sukker lett sammen. Varm opp nøttemelken til like under kokepunktet. Ha litt (ca 1 kopp) av den varme melken i eggedosisen og rør sammen. Tilsett resten av den varme melken mens du rører. Hell sausen tilbake i en stor ren gryte gjennom en sil og sett den over svak varme. Varm opp under stadig omrøring til sausen tykner (ca 77°C). Hell over i en skål og sett kjølig i minimum 8 timer.

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

 

Nugattisaus

Ha resten av de finhakkete hasselnøttene og sukker i en kjøkkenmaskin og kjør til nøttene slipper den naturlige oljen sin. Nøttemassen vil endre seg fra å være tørre finhakkete nøtter til en noe mer oljete fast masse. Smelt smøret i en gryte og tilsett kremfløten. Ha i sjokoladen og la det smelte litt før du rører sammen. Rør nøttemassen inn i sjokoladeblandingen. 

Ha hasselnøtt-sjokoladepålegget i et rent glass og sett på lokk. Oppbevares i kjøleskapet og kan holde i cirka 2 uker.

Server isen med varm nugattisaus. Har sausen stivnet kan den varmes litt i en gryte.

 

Salt karamellis

cirka 1,5 liter is

Til karamellen

  • 200 g sukker
  • 3 dl kremfløte
  • 1 ts havsalt
  • ½ ts vaniljeekstrakt

Til isen

  • 50 g sukker
  • 3 store egg
  • 3 dl melk
  • 2 dl kremfløte

Til knekk

  • 100 g sukker
  • 2 ss vann
  • havsalt

Utstyr: ismaskin

Lag karamellen

Ha sukker i en relativ stor og gjerne høy tykkbunnet kjele sammen med noen spiseskjeer vann. La sukkeret smelte over middels varme og hold øye med det hele tiden. Sukker tar plutselig farge og det går raskt fra karamell til brent.

Fjern sukkeret fra varmen når det har fått en dyp brun farge. Hell i fløten, men vær forsiktig, det vil boble vold­somt. Rør i blandingen til sukkeret har smeltet igjen (det kan hende du må trekke gryta litt over varmen igjen). Tilsett salt og vaniljeekstrakt og hell karamellen i en stor skål slik at den kan avkjøle noe.

Lag isen

Pisk egg sammen med sukker i en skål. Ha melk og kremfløte i en gryte og varm det opp til like under koke­punktet. Hell omtrent halvparten av den varme melkeblandingen over eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører hele tiden. Hell eggeblandingen tilbake i gryta og varm opp til det tykner (Ca 77°C). Ta av varmen og rør inn karamellen. Hell alt over i en ren bolle gjennom en fin sil og sett kjølig, gjerne over natten. 

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.
Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

Lag knekk

Ha sukker og vann i en tykkbunnet gryte. Sett over middels varme og la sukkeret smelte til det har fått en fin gyllen farge. Hell sukkeret over på stekebrett dekket med bakepapir og la det renne utover. Strø med havsalt. La knekken avkjøle helt.

Knus knekken i mindre biter og strø den over isen før servering. Alternativt kan du servere isen på knekken.

 

Mynteis med sjokoladebiter

cirka 1 liter is

  • 2,5 dl melk
  • 5 dl kremfløte
  • 60 g rene mynteblader, grovhakket
  • en klype salt
  • 3 eggeplommer
  • 150 g sukker
  • 200 g mørk sjokolade

Utstyr: ismaskin

Ha melk og kremfløte i en tykkbunnet kjele. Varm opp til like under koke­­punktet, det skal dampe varmt fra melken. Ta kjelen av varmen og tilsett mynteblader. La det trekke en times tid. 

Hell mynte-melken gjennom en sil og kast myntebladene. Sett melken over varmen igjen og varm opp til like under kokepunktet. Ikke la melken koke. Bland sammen eggeplommer, sukker og salt i en bolle. Hell den varme melkeni eggeblandingen mens du rører. Hell så blandingen tilbake i kjelen. Sett over middels varme og rør til det tykner (Ca 77°C).

Hell blandingen gjennom en sil i en ren bolle og la den avkjøle i romtemperatur. Sett kjølig i minst 8 timer, gjerne over natten. 

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Smelt sjokolade i vannbad og la det avkjøle noe. Hell sjokoladen over isen mens du rører. Sjokoladen stivner i isen og brytes opp under røringen.

Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

 

Sjokoladesorbet

cirka 1 liter sorbet

  • 5 dl vann
  • 200 g sukker
  • 80 g kakao
  • 200 g mørk sjokolade, finhakket
  • en klype salt
  • ½ ts vaniljeekstrakt

Utstyr: ismaskin

Ha vann, sukker, kakao og salt i en stor tykkbunnet gryte. Det er viktig at gryta er stor fordi massen bobler opp når den koker. Kok opp mens du pisker med lett hånd og la det koke i et minutts tid. Fortsett å piske hele tiden.

Fjern gryta fra varmen og ha i finhakket sjokolade. Rør til det er smeltet. Rør inn vaniljeekstrakten. Hell alt i en kjøkkenmaskin og kjør i et halvt minutt. Alternativt kan du bruke stavmikser eller piskegodt for hånd. Hell over i en bolle og sett sjokoladeblandingen kjølig i minst 8 timer, gjerne over natten. Sjokoladeblandingen vil stivne noe. Rør den lett opp med en pisk.

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Sorbeten smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. Server gjerne med friske bær.

 

Grillet jordbæris

Til cirka 1 liter is

  • 100 g sukker
  • 800 g jordbær, renset og skivet
  • 1 ss balsamicoeddik
  • 4,5 dl kremfløte
  • ¼ ts salt
  • 2 store egg
  • 150 g sukker

Utstyr: ismaskin

Forvarm ovnen til 180°C. Ha jordbær, 150 g sukker og balsamico i en stor ildfast form, bærene skal ligge i ett lag, og bland lett sammen. Bruker du frosne bær lar du dem tine først. Stek i ovnen i 10-15 minutter til jordbærene er møre og sukkeret har karamellisert seg. La jordbærene avkjøles og hell over i en skål. Pass på å få med deg alt fra pannen. Rør lett sammen.

Pisk eggene sammen med sukker i en skål, rør inn salt. Ha kremfløten i en gryte og varm opp til like under kokepunktet. Hell omtrent halvparten av den varme fløten over eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører hele tiden. Hell eggeblandingen tilbake i gryta og varm opp til det tykner (ca 77°C). Hellover i en ren bolle gjennom en fin sil og la det avkjøle. Rør inn de grillete, avkjølte jordbærene. Sett kjølig, gjerne over natten. 

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

Server gjerne med flere jordbær og litt balsamico.

 

Sitronis

cirka 1 liter is

  • 4 eggeplommer
  • 200 g sukker
  • 3 dl kremfløte
  • 3 dl melk
  • 4 dl sitronsaft (fra 4-6 sitroner)

Utstyr: ismaskin

Pisk eggeplommer og sukker sammen. Ha kremfløte og melk i en gryte og varm opp til like under kokepunktet. Hell omtrent halvparten av den varme kremblandingen over eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører hele tiden. Hell eggeblandingen tilbake i gryta og varm opp til det tykner (ca 77°C). Hellover i en ren bolle gjennom en fin sil og la det avkjøle. Rør inn sitronsaft. Sett kjølig, gjerne over natten. 

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Isen smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

 

Bringebærsorbet

cirka 1 liter sorbet

  • 1 kg bringebær (gjerne frosne)
  • 2 dl vann
  • 200 g sukker
  • saft fra 1 sitron
  •  

Utstyr: ismaskin

Ha bringebær, vann, sukker og sitronsaft i en stor kjele. Varm sakte opp til sukkeret smelter og bærene tiner. La det småkoke i cirka 15 minutter til bærene er myke. Hell alt over i en finmasket sil eller syltepose og la bringebærsaften renne av. Press ut så mye saft som mulig.

La bringebærsaften avkjøle,  gjerne over natten.

Ha den avkjølte blandingen i ismaskinen, og følg anvisningene.

Sorbeten smaker best fersk, men kan fint oppbevares i egnet boks med lokk i fryseren i inntil en uke. 

 

Oppskrifter og kokkelering: Ina-Janine Johnsen (matpaabordet.com) 
Foto: Veslemøy Vråskar Fotoassistent: Guro Vik
Utstyr lånt fra Bolina
Publisert i NORD 3, 2013