En pinne for sommer’n!

Det skal ikke mye innsats til for å bli sommeren mest populære pappa. 

Fennikel og jordbæris

Per Asbjørn Risnes jr liker å gjøre ting selv. Han fôrer familien til hverdag og fest med gamle klassikere, nye eksperimenter og hjemmelaget fast food. Det hender rett som det er at de liker det han lager. Frilansjournalisten og forfatteren har gitt ut flere bøker, nå sistkokeboka«Pappamat» på Garmann forlag.

Hvert eneste år, omtrent på denne tiden, har vi tarifforhandlinger. Det er de samme motpolene hver gang: Krav står mot tilbud. Barn mot voksne. Vi møter de samme sjarmtriksene, sutringen og argumentene som er varianter over temaet «det er så varmt/kaldt/seint/vakkert at vi fortjener det». De møter de samme truslene om streik, nedskjæringer og boikott. 

Men hvert år ender det med at forhandlingsposisjonen om maks to is om dagen sprekker med latterlig stor margin. 

Men hvem kan vel egentlig klage over dét? Iskrem er jo tross alt det ultimate symbolet på at det er sommer! Selv om temperaturen i store deler av Norden knapt passerer smeltenivået.  

Det er uansett en god unnskyldning til å fyre i gang isfabrikken. 

 

Frysepinner: Petter Johnsen (t.v.) og Espen Odén Evertsen startet pinneisfabrikk sammen med venner. Nå åpner de kjøkken og utsalg i Oslo. Se papinne.no

Naturlig-is. – Vi vil jo bare lage verdens beste is, sier Petter Johnsen. Sammen med fire kompiser startet han is-bedriften På Pinne, og under mottoet «Frosne Fristelser av naturlige råvarer» har de kjølt ned Oslos lokalbefolkning i en sesong allerede. Uten ismaskin, uten eget kjøkken, og uten melk, raffinert sukker eller egg. Bare med is på pinne solgt fra en liten gul rullende iskiosk.   

Denne sommeren har de for første gang eget kjøkken og isutsalg like bak Operaen i Oslo, på det gamle kaiområdet som kalles Sukkerbiten. Så nå har den lille hobbybedriften blitt tenåring, så og si. 

Iskremen er sunnere en iskrem flest. På Pinne­ lager is av naturlige råvarer, som frisk frukt, nøtter og ferske bær i sesong. Og hittil har de også laget isen utelukkende med kokoskrem i stedet for melkeprodukter. 

–Vi er ikke moralske på det å spise melk eller fløte. Det var heller ikke for å gi de laktoseintolerante en ny opplevelse, selv om de fortjener god is de også. Vi ville bare se om det var mulig å lage is med andre ingredienser enn de vanlige, sier Petter. Høres ikke kokos med daddelkaramell digg ut? Vi ville utfordre folk med hva de vanligvis forbinder med is, is kan være mye gøy.

Som et nordisk svar på hippiene Ben & Jerry har de autodidakte gelatistene forsket seg frem til nye kombinasjoner som fungerer på pinne. Med små kolleksjoner har de kunnet teste ut ispinner med bakt plomme, pina colada-frukter, bakt eplekake og muskat, epler med spirulina og ferske blåbær. 

-Skikkelig god is med skikkelig gode ingredienser. Og det fikk vi til, sier han.

 

Nordisk sommer. Pappa har fått leke seg med oppskriftene- og utstyret til På Pinne. Det vil si pinne­formene. For strengt tatt er det veldig lite hokus pokus og maskinpark hos På Pinne. Det er rett og slett veldig lett å lage is med kokosmelk. Isen blir best med økologisk kokosmelk med høy fettprosent, men ellers er det bare å kjøre ingrediensene i mikser eller blande dem sammen, ha i pinneformer og sette dem i fryseren. 

Det er ikke alltid sunt snop ender opp med å være så godt som dette.

Verken jeg eller barna hadde spesiell tro på På Pinnes egen «Helt Råå Kakao»-is. Dadler hører julen til, og knapt nok det. Og hvordan skulle det kunne bli godt sammen med kokos og råkakao? Men det ble det. En dyp fruktig sjokoladesmak med skikkelig kremkonsistens fra kokosmelken. Mmmm! 

Vi lagde også den knallgule og friske «Sommernatt i fjæra» med tindved og kokos. De gule tindvedbærene finner du i fjæresteinene på trøndelagskysten, på vestkysten av Sverige og i frossendisken på helsekostforretninger.  

Og for de som fortsatt mener at iskrem uten krem ikke er is, lagde vi en herlig jordbæris med fenikkel, som også smaker mye bedre enn den høres ut.  

 

Grønn kulde. Erfaringsmessig går israsjonene automatisk opp i vår familie hvis vi ferierer i Italia. Det kan ha noe med antallet isutsalg, men det er også noe med den herlig myke isen de lager. Basisen for gelato er en slags varm eggedosis eller en litt enklere variant av vaniljesaus. Den blir først kjølt ned, og deretter blandet med smakstilsetning, før den går i iskrem­maskinen.

Min personlige favoritt er pistasj. Det stammer antakelig fra barndommens utdødde pinne­-is Tenn-Is. Det var en fantastisk (om enn ganske kunstig) pistasj-is formet som en tennis-racket, som ikke overlevde mange sesonger. 

Men det førte til at jeg stadig leter etter den grønne kalde opplevelsen. Så jeg forsøker den lokale pistasjen uansett hvor jeg kommer. Det gjør det mye enklere å velge, men også mye lettere å bli skuffet. Den er imidlertid ikke så vanskelig å lage selv. 

Men for å trekke pistasj-isen opp et hakk, har jeg kombinert den med et annen slager fra barndommen, nemlig Iceburger. Resultatet er en pistasjburger med herlige havre-cookies på hver side.

Med en sånn innabords er det like greit å hoppe over middagen. 

 

Oppskrifter

Helt Råå Kakao

På Pinnes store slager. 

Til 10 -12 pinner.

  • 1 l kokosmelk
  • 300 g økologiske, tørkede dadler       
  • 30 g råkakao
  • 2 klyper godt salt
  • 200 g mørk sjokolade til pynt.

Kjør dadler og råkakao i kjøkkenmaskinen sammen med litt av kokosmelken til den er en myk masse. Bland med resten av kokosmelken, ha i isformer og frys ned. Dypp i smeltet mørk sjokolade. 

 

Blåbær-mjukis

Denne er ikke bare god, den har også en fantastisk farge. 

Til 8 personer.

  • 1 pose frosne blåbær
  • 1 l vanilje-iskrem

La isen stå i romtemperatur en halvtime og bli myk. Kjør i miksmaster eller med visp i kjøkkenmaskinen. Ha i de frosne blåbærene og kjør videre til isen har blitt lilla og de fleste blåbærene har blitt most. 

Server i kjeks. 

 

 

 

Sommernatt i fjæra og Viddesommer (ensfarget rosa)

 

Sommernatt i fjæra

Hyllest til NORD-isk sommer. 

Til fem-seks pinner.

  • 200 g tindved/havtorn, frossen
  • 4 dl kokosmelk
  • 2 ss råsukker
  • 100 g melkesjokolade
  • 50 g frysetørret bringebær

Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. 

Press gjennom en sil for å få bort frøene fra tindvedbærene. Ha i isformer og sett i fryseren til de er stive (2-4 timer). Smelt melkesjokolade og knus fryse­tørkede bringebær. Dypp i sjokoladesausen og strø bringebærpulver over.

 

Viddesommer

Multe/bringebær-saftis

Til 5-6 pinner

  • 200 g frosne multer
  • 2 cl vann
  • 2 ss agavesirup
  • 2 ss lønnesirup
  • 100 g frosne bringebær

Kok opp multer, vann og sirup. La småkoke i et par minutter. Press multene gjennom sil og kast bær­restene. Kjøl ned multecoulisen. Kjør den i kjøkkenmaskinen sammen med de frosne bringebærene. 

Ha i isformer og sett i fryseren.

 

Fenocchio

Fenikkel og jordbær-is er bedre enn du tror. 

Til cirka 10 pinner.

  • 3 dl kremfløte
  • 2 gode striper skall fra usprøytet sitron. 
  • 1 ts fennikelfrø, malt
  • ½ ts salt
  • 2 egg
  • 2 dl agavesirup
  • 1 pose frosne jordbær eller 500 g ferske jordbær, renset.
  • ½ dl sitronjuice

Ha fløte, sitronskall, malt fennikel og salt i en gryte. Kok opp og kast skallet. Pisk eggene med sirup i en bolle til det blir eggedosis. Hell den varme fløten sakte i bollen mens du pisker konstant. Hell tilbake i gryten og la syde på lav varme mens du rører konstant til blandingen har tyknet. Det skal nå cirka 75 grader. Ikke la det koke. 

Hell gjennom en fin sil og kjøl ned til romtemperatur. Dekk til og kjøl ned minst to timer eller natten over.

Kjør jordbær i kjøkkenmaskinen med sitronjuice og et par spiseskjeer sirup. Bland med den nedkjølte eggekremen og ha i former eller iskremmaskin.

Når ispinnene har stivnet, dypp dem i jordbærsaft og strø litt knuste pinjenøtter over før du har dem tilbake i fryseren i en halvtime.

 

Vaniljegelato

Denne is-basisen kan du blande med din favorittsmak, og mengden er nok til en stor familiefest. 

Bruk denne basisen til Pappas sommerburger (under).

  • 1 l helmelk (eller fløte)
  • 5 ss maisennamel
  • 3 dl råsukker
  • 1 vaniljestang, frøene
  • 3 dl smakstilsetning

Bland en fjerdedel av melken og 3 ss maisenna med sukkeret, og pisk med håndvisp til maismelet har løst seg opp. Varm resten av melken og vaniljen over medium varme i en gryte til det nesten når kokepunktet. Visp inn maismelblandingen, og la det syde mens du rører (ikke visper) konstant i 5-10 minutter til det begynner å tykne. Ta av varmen og hell over i en bolle. Dekk til og la det kjøles ned, gjerne over natten. 

Før du bruker vaniljekremen, presser du den gjennom en sil for å få bort klumper. 

Bland med smakstilsetning. Kjør i iskrem-maskin til den har stivnet, men ikke er helt hard. Spis med en gang eller sett i fryseren. 

 

 

Pappas sommerburger

Vaniljegelato (se oppskrift over)

Pistasjkrem

  • 3 dl varmt vann
  • 200 g pistasjnøtter, usaltet og skrelte
  • 2 ss sukker
  • 2 ts nøytral olivenolje

Kok opp vannet. Ha pistasjnøttene (så godt skrelt som mulig, det vil si så grønne nøtter som du orker å fikle med), sukker og olivenolje i kjøkkenmaskinen. Ha i varmt vann et par spiseskjeer om gangen, til pistasjene har fått en myk, kremet konsistens. Stopp flere ganger og skrap nøtter fra innsiden av blend­eren. Du må selv avgjøre hvor mye nøtter du vil tygge i iskremen… Avkjøl nøttemassen før du mikser den med gelato-basen.

Havre- og sjokoladekjeks

  • 16-20 kjeks
  • 125 g usaltet smør
  • 150 g brunt sukker
  • 1 vaniljestang, frøene
  • 1 egg
  • 200 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 1 ts malt kanel
  • ½ ts muskat
  • 100 g mørk sjokolade, finhakket
  • 50 g havreflak
  • 50 g kokosflak
  • 50 g mandler, hakket

Forvarm ovnen til 190°C. Pisk sukker, vanilje og smør hvitt med håndmikseren. Bland inn egg og siktet mel, bakepulver, krydder og salt. Vend sjokolade, havre og nøtter inn i deigen. Legg cirka én stor spiseskje deig på bakepapir og trykk den flat med skjeen. 

Stek kakene i 10 minutter, og la dem kjøle ned på rist før du monterer med is og har dem i fryseren.

 

 

Raskis 

Har du glemt å kjøpe dessert, sa du? 

Til 4 personer

  • 1 pose frosne jordbær eller bringebær
  • 3 dl kremfløte (ev yoghurt naturell)
  • 1 pose pikekyss

Kjør bær og fløte i kjøkkenmaskinen til bærene har blitt smoothie og kulden har gjort fløten stiv, nesten som soft ice. Server i skål med knuste pikekyss over.

 

 

Tekst og oppskrifter: Per Asbjørn Risnes jr.
Foto og styling: Marte Garmann
Publisert i NORD 3-2015